Υλικά
1,6 κ. χοιρινό από λαιμό
250 γ. δαμάσκηνα ελληνικά χωρίς κουκούτσι
250 γ. κάστανα
200 γ. γραβιέρα
2-3 καρότα μεγάλα
5-6 κρεμμυδάκια ξερά
1 μεγάλο κυδώνι
2 κ. σούπας μουστάρδα
3 κλωναράκια φύλλα δεντρολίβανο
2 φ. τσαγιού κόκκινο γλυκό κρασί
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Υλικά : 8-9 μερίδες
Εκτέλεση
Ανοίγουμε (απλώνουμε) σ' ένα ταψί κουζίνας πάνω στον πάγκο μας, το κρέας μας.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.
Το αλείφουμε με μουστάρδα, μόνο από την εσωτερική πλευρά που θα γεμιστεί... Εμείς το αλείψαμε και από την εξωτερική, πιο δύσκολο στο τύλιγμα, γλίστραγαν τα χέρια, αλλά, τέλος, όλα καλά...
Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα του για τη γέμιση, το απλώνουμε πάλι σ' ένα μεγάλο ταψί κουζίνας.
Προσθέτουμε στη μέση τα κάστανα, αφού τα έχουμε βράσει και ξεφλουδίσει.
Προσθέτουμε από πάνω τα δαμάσκηνα, αφού τα έχουμε μουλιάσει στο κρασί.
Προσθέτουμε το τυρί, κομμένο σε μπαστουνάκια.
Το τυλίγουμε σφιχτά και το δένουμε με σπάγκο.
Σε μία ρηχή φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Σοτάρουμε το ρολό απ' όλες τις πλευρές του.
Όταν πάρει χρώμα, το βάζουμε στη γάστρα μας.
Στην κατσαρόλα που σοτάραμε, προσθέτουμε τα λαχανικά μας χοντροκομμένα ή ολόκληρα και τα σοτάρουμε.
Τα σβήνουμε με το κρασί.
Τα προσθέτουμε στη γάστρα περιμετρικά από το ρολό.
Προσθέτουμε και το κυδώνι, το οποίο το έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, να ακουμπάει στο κρέας.
Προσθέτουμε και το κρασί μας.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες.
Στη συνέχεια, το ξεσκεπάζουμε, το τοποθετούμε σ' ένα άλλο ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου...
Το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει... για το τεμάχισμα, να μη διαλυθεί..., σημαντικό στοιχείο αυτό για το ρολό.
Εν τω μεταξύ, έχουμε σουρώσει τα λαχανικά μας.
Το ζουμί, το προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε για να δέσει...
Προσθέτουμε και ένα μέρος από τα λαχανικά μας, πολτοποιημένα όμως και βράζουμε λίγο ακόμη... μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Όταν κρυώσει το ρολό μας, το ξεδένουμε και το τοποθετούμε σε μία πιατέλα.
Το κόβουμε, το πασπαλίζουμε με τη σάλτσα μας και περιμετρικά τα υπόλοιπα λαχανικά μας που δεν πολτοποιήσαμε...
Καλή Επιτυχία!
