Σουπιές με αρακά

Υλικά

1,4 κ. σσυπιές

1 κ. αρακάς

1 κρεμμύδι ξερό

1 ματσάκι άνηθος

3-4 καρότα

125 ml ντομάτα

1 π. κρασιού λευκό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 5 μερίδες

Εκτέλεση

Κόβουμε τις σουπιές.

Τις πλένουμε.

Τις προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βγάλουν τα νερά τους και να τα πιουν...

Ανακατεύουμε αραιά.

Όταν πιουν το νερό τους, προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Τα σοτάρουμε όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, λίγο νεράκι, τον αρακά και τα καρότα σε μικρές ροδέλες.

Ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε.

Τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά.

Βράζουμε για 30-40 λεπτά.

Καλή Επιτυχία!

* προαιρετικά : για καλύτερη νοστιμιά, φρέσκο κρεμμυδάκι και μάραθο, η γεύση θα απογειωθεί...!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Πρόβειο κοκκινιστό με γκόγλιες

Το συγκεκριμένο κρέας σου δίνει στην κατσαρόλα μία νοστιμιά, λες, και πρόκειται για μοσχάρι, βέβαια, ο κρεοπώλης από το χωριό και μερακλής που να γνωρίζει, ειδικά, όταν πρόκειται και για αρσενικό, συνδυασμός τώρα που στην πόλη δε μπορείς να το βρεις εύκολα..., μάλλον καλύτερα, δεν εμπιστεύεσαι...

Υλικά

1,5-1,7 κ. πρόβειο

600 γ. γκόγλιες

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο

300 ml ντοματοχυμό

1 ποτήρι λευκό κρασί

λάδι

αλάτι

πιπέρι

5 μερίδες

Εκτέλεση

Το κρέας σε μερίδες από τον κρεοπώλη.

Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά απ' όλες τις πλευρές του.

Βγάζουμε το κρέας σε μία πιατέλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε, τρίβοντας με μία κουτάλα και τον πάτο της κατσαρόλας. για να πάρει το κρεμμύδι μας και τη νοστιμιά του κρέατος.

Προσθέτουμε το κρέας μας ξανά στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τη ντομάτα.

Βράζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες.

Μόλις ετοιμαστεί το κρέας μας, βγάζουμε το κρέας μας σε μία κατσαρόλα με λίγη σάλτσα.

Πριν σβήσουμε το κρέας, ασχολούμαστε και με τα ζυμαρικά μας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας.

Τα σουρώνουμε.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες για να ποτίσουν με τη

σάλτσα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα κλπ.)

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κουνέλι με κριθαράκι

Υλικά 

2 κ. κουνέλι

1/2 κ . κριθαράκι

2 ντομάτες ώρειμες

1 π. κρασιού ντοματοχυμός

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 π. κρασιού λευκό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Το κουνέλι μας το έχουμε κομμένο σε μερίδες.

Το πλένουμε.

Το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Πάπρικα σε κάθε κομμάτι.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Προσθέτουμε τα κομμάτια μας και τα τσιγαρίζουμε πολύ καλά.

Επειδή δε χωράνε όλα μαζί  στην κατσαρόλα, τα βγάζουμε τα μισά σ' ένα πιάτο και τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα.

Αφού έχουμε τσιγαρίσει τις μερίδες όλες, τις έχουμε σε μία πιατέλα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε και αυτά πολύ καλά.

Καθώς τσιγαρίζουμε το κρεμμύδια και σκόρδο, τρίβουμε με την κουτάλα μας και τον πάτο της κατσαρόλας (λόγω κουνελιού έχει πιάσει) και κρεμμύδι - σκόρδο παίρνουν τη γεύση του κουνελιού.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τώρα όλες τις μερίδες μας και σβήνουμε με το κρασί μας.

Προσθέτουμε τις ντομάτες μας αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες και το χυμό μας.

Λίγο νερό αν χρειάζεται...

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αφού βράσει ο κούνελος, το βγάζουμε σε μία πιατέλα με λίγη σαλτσούλα.

Στη συνέχεια, σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει.

Προσθέτουμε το κριθαράκι για να το θωρακίσουμε... φέρνοντας 2-3 βόλτες για να μη μας λασπώσει...

Προσθέτουμε τη σάλτσα μας τώρα από την προηγούμενη κατσαρόλα.

Λίγο νερό αν χρειάζεται...

Αφού το προσθέσουμε, στην αρχή το ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας κολλήσει και στη συνέχεια ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί το κριθαράκι σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Πως φτιάχνουμε Σπιτική κάπαρη

Όταν στη μαζεύουν από το χωράφι, που ευωδιάζει... πως τη φτιάχνεις;

Ευδοκιμεί σε αφθονία στα Κυκλαδονήσια...

Απλά και εύκολα..., αλλά χρειάζεσαι από 4 μέρες μέχρι μία εβδομάδα το πολύ...

Μετά την τρίτη μέρα θα τη δοκιμάζεις στο στόμα και θα βλέπετε αν χρειάζεται... και άλλο ξεπίκρισμα...

Τί θα χρειαστείτε;

Ας δούμε παρακάτω τα βήματα...

Υλικά

1 κ. κάπαρη

2 κ. σούπας χοντρό αλάτι, αν είναι και θαλασσινό...

(καθημερινά για το ξεπίκρισμα)

Για την άλμη...

1 λίτρο νερό

60-80 γ. χοντρό αλάτι, θαλασσινό ακόμη καλύτερα...

(καθαρά υποκειμενικό αυτό, το δοκιμάζετε...)

η παραπάνω ποσότητα άλμης δε θα σας φτάσει..., απλά τη δίνουμε για τις αναλογίες...

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κάπαρη μας.

Την τοποθετούμε σε μία λεκάνη με νερό.

Προσθέτουμε 2 κοφτές κουταλιές σούπας θαλασσινό αλάτι.

Επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία για μία εβδομάδα περίπου... για το τέλειο ξεπίκρισμα.

Ανάλογα τα υποκειμενικά γούστα στη δοκιμή στη γλώσσα, πιθανόν και τη τέταρτη μέρα να είναι εντάξει... (Ο φίλος μου την τέταρτη μέρα την έβαλε σε βάζα).

Τώρα, μετά το πέρας της βδομάδας, τη στραγγίζουμε και την προσθέτουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αφήνουμε 1 εκ. από το χείλος του βάζου.

Σ' ένα δοσομετρητή ετοιμάζουμε την άλμη, πολλοί τη βράζουν για το θάνατο των μικροοργανισμών

του αλατιού, εμείς δεν τη βράσαμε, εμείς απλά διαλύσαμε στο νερό το αλάτι.

Προσθέτουμε την άλμη μας στα βάζα, όχι μέχρι πάνω, μισό με ένα εκατοστό πριν την κάπαρη.

Αποθηκεύουμε στο ψυγείο και μετά από 2-3 εικοσιτετράωρα έτοιμη προς βρώση...

Συνοδεύει τέλεια σαλάτες, (χωριάτικη, ντάκο, ριγανάδα κλπ...), κοκκινιστά πχ πατάτες γιαχνί.

Προσεχώς, θα ακολουθήσει συνταγή για μερακλίδικη πατατοσαλάτα.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Υγράλατος μπακαλιάρος με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας στο φούρνο

Υλικά

1 φύλλο υγράλατο μπακαλιάρο φιλέτο

2-3 πατάτες

3-4 καρότα

2-3 κολοκυθάκια

2 ξερά κρεμμύδια

1 μεγάλο λεμόνι

1 κ. σούπας μουστάρδα

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας βγάζουμε τον μπακαλιάρο από την κατάψυξη, τον κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό για να τον ξαλμυρίσουμε...

Αλλάζουμε και τακτικά το νερό του.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.

Τα κόβουμε σε κυβάκια, όπως και τα κρεμμύδια μας.

Τα προσθέτουμε σ' ένα στρογγυλό ταψί κουζίνας.

Λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μισομαλακώσουν, να κρατάν ακόμη για κάνα μισάωρο...

Τα βγάζουμε από το φούρνο.

Από πάνω τους προσθέτουμε τον μπακαλιάρο μας.

Εν τω μεταξύ, σ' ένα μπολ έχουμε προσθέσει το λεμόνι μας (χυμός), λάδι και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε...

Περιχύνουμε σε όλο το ταψί και ανακινούμε...

Ψήνουμε για κάνα μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

Η σάλτσα σπέσιαλ, φτιάξτε και μόνα τους με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά και τώρα για καλοκαίρι συνοδεύονται τέλεια με μία παγωμένη μπύρα...!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Τεμπέλικα κολοκύθια με κιμά

Η παρακάτω συνταγούλα μας προέκυψε τυχαία..., διότι περίσσεψε μισός κιμάς από τη γέμιση των κολοκυθιών και έπρεπε κάτι να φτιαχτεί... και προέκυψε το παρακάτω φαγάκι!!!

Υλικά

3 κολοκύθια μεγάλα

350 γ. μοσχαρίσιος κιμάς

1ο κ. σούπας ρύζι για πιλάφι

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1 ματσάκι άνηθος

1/2 ματσάκι μαϊντανός

2 μέτρια καρότα τριμμένα

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Για την κρέμα - αυγολέμονο...

2 κ. σούπας λάδι

2 κ. σούπας αλεύρι

2 φ. τσαγιού ζωμός από τα γεμιστά μας κολοκύθια

1 αυγό

1 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα.

Τα τρίβουμε...

Ομοίως και τα κολοκύθια μας.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε πολύ καλά...

Προσθέτουμε τον κιμά μας.

Αλατοπιπερώνουμε.

Τον τσιγαρίζουμε πολύ καλά..., να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα κολοκύθια μας και τα σοτάρουμε και αυτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι μας.

Μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα.

Μαγειρεύουμε για κάνα μισάωρο μέχρι το ρύζι πιει τα υγρά του.

Παρασκευή της κρέμας αυγολέμονο...

Σ' ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λάδι για να κάψει..., όχι πολύ, όμως...

Προσθέτουμε  το αλεύρι μας για να ψηθεί και ανακατεύουμε...

Προσθέτουμε το ζωμό μας.

Ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη για να μην υπάρχουν σβωλάκια από το αλεύρι.

Όταν γίνει λείο, δηλ. αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε και το αυγό μας, αφού το έχουμε χτυπήσει σ' ένα μπολάκι μαζί με το λεμόνι μας.

Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μη ψηθεί το αυγό μας.

Σερβίρουμε το τουρλού μας με την κρέμα αυγολέμονο από πάνω..., ζεστά.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Λιγκουίνι με συμιακό γαριδάκι

Με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και τροφοθήκη...

Υλικά

1/2 κ. λιγκουίνι

400 γ. συμιακό γαριδάκι καθαρισμένο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

4-5 ντομάτες ώριμες

3 πιπεριές Φλωρίνης

1 π. κρασιού λευκό κρασί

1/2 ματσάκι μαϊντανός

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 3 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Προσθέτουμε το γαριδάκι και το τηγανίζουμε...

Το βγάζουμε σ' ένα ταψάκι και περιμένει τη σειρά του για το τέλος...

Προσθέτουμε τις πιπεριές χοντροκομμένες και τις σοτάρουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε πολύ καλά και αυτό.

Σβήνουμε με το κρασί μας.

Προσθέτουμε τις ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.

Αλατοπιπερώνουμε.

Μπόλικο χλιαρό νερό.

Αφήνουμε να πάρει η σάλτσα μας μερικές βράσεις.

Προσθέτουμε το ζυμαρικό μας.

Ανακατεύουμε συχνά και αν χρειάζεται νερό, ζεστό, προσθέτουμε...

Όταν κοντεύει να βράσει το ζυμαρικό μας και να πιει τα υγρά, προσθέτουμε το γαριδάκι.

Ανακατεύουμε.

Σβήνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το μαϊντανό μας.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Λαβράκια με ντομάτα και κρεμμύδια

Υλικά

3 λαβράκια

3-4 ντομάτες ώριμες

10-12 ντοματίνια

5-6 κρεμμύδια ξερά

2-3 καρότα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 2-3 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαβράκια.

Αλατοπιπερώνουμε.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια και τα σοτάρουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε κυβάκια, τα σοτάρουμε και αυτά.

Πλένουμε και αποφλοιώνουμε τις ντομάτες.

Τις πολτοποιούμε και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε και το μαϊντανό μας, ψιλοκομμένο.

Αφήνουμε τη σάλτσα μας να πάρει μία βράση...

Στη συνέχεια, σ' ένα ταψί κουζίνας, προσθέτουμε μία στρώση σάλτσα.

Τα ψάρια μας.

Την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω.

Διάσπαρτα, ντοματίνια κομμένα στη μέση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, χωρίς γύρισμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Καραβίδες γιουβέτσι

Υλικά

700 γ. καραβίδες μέτριες κατεψυγμένες, ελληνικές

1/2 κ. κριθαράκι ολικής αλέσεως

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

3 πολύχρωμε πιπεριές

200 γ. ντοματίνια

3-4 ντομάτες

1/2 ποτήρι του ούζου, ούζο

1 ματσάκι μαϊντανός

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 4-5 μερίδες

Εκτέλεση

Αποψύχουμε τις καραβίδες

Τις πλένουμε και κόβουμε τα μουστάκια τους.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Τηγανίζουμε τις καραβίδες μας με δόσεις και τις αφήνουμε στην άκρη...

Η καραβίδα σε σχέση με τη γαρίδα για να βγάλει τη νοστιμιά της, όπως και να τη μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα, να την τηγανίσετε... και ποτέ... βραστή, επειδή σε σχέση με τη γαρίδα έχει χοντρό τσόφλι και δεν καθαρίζεται εύκολα...

Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε τις πιπεριές μας και τις σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν...

Αφαιρούμε τις πιπεριές μας από την κατσαρόλα και τις προσθέτουμε σε ταψάκι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά.

Τέλος, προσθέτουμε και το κριθαράκι μας για να λαδωθεί και να γυαλίσει.

Σβήνουμε με το ούζο μας.

Προσθέτουμε τις ντομάτες μας, νερό.

Ψιλοκομμένο το μαϊντανό.

Αλατοπιπερώνουμε.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ, μέσα σε αυτό προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας.

Προσθέτουμε διάσπαρτα ντοματίνια, κομμένα στη μέση.

Τέλος, απλώνουμε τις καραβίδες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου μέχρι να πιει το φαγάκι

 

μας τα πολλά υγρά.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ρεβύθια με πράσα

Υλικά

1/2 κ. ρεβύθια

5 πράσα 

3-4 καρότα

2 μέτρια κρεμμύδια

2 μέτριες πράσινες πιπεριές κέρατο

1/2 ματσάκι σέλινο

250 ml ντοματοχυμός

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Από το βράδυ, προσθέτουμε τα ρεβύθια μας σε μία λεκάνη με νερό για να μουλιάσουν...

Τα προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τ' αφήνουμε να μαλακώσουν λίγο σε μέτρια φωτιά.

Τα σουρώνουμε.

Προσθέτουμε λάδι στην κατσαρόλα για να κάψει...

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε τα πράσα μας κομμένα σε λεπτές ροδέλες και τα σοτάρουμε και αυτά...

Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μέτρια κομμάτια και τα σοτάρουμε.

Τέλος, προσθέτουμε και τα καρότα μας κομμένα σε κυβάκια και τα φέρνουμε και αυτά 2-3 βόλτες.

Προσθέτουμε τα ρεβύθια.

Προσθέτουμε τη ντομάτα μας.

Νερό.

Το σέλινο, ψιλοκομμένο.

Αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά μας και να δέσει η σάλτσα μας.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Σουπιές κοκκινιστές με ρύζι

Υλικά

1,3 κ. σουπιές

1,5 φ. τσαγιού για πιλάφι

250 ml. ντοματοχυμός

3 μικρά ξερά κρεμμύδια

1 π. κρασιού λευκό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : 5 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές.

Τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε τις σουπιές μας σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πιουν τα νερά τους.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Πιπέρι.

Προσθέτουμε το ντοματοχυμό μας και νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές μας, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται..., που σίγουρα χρειάζεται...

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι μας

Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι μας.

Μόλις βράσει το ρύζι και έχει πιει το νερό του, όχι τελείως, σβήνουμε τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να πιει και το ελάχιστο νερό που έχει απομείνει... στην κατσαρόλα.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Λαχανοντολμάδες

Υλικά

1 μέτριο λάχανο, μαλακό εσωτερικά...

(σκληρό μέσα μόνο για σαλάτα...)

600 γ. μοσχαρίσιος κιμάς

1 φ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι

1 μεγάλο καρότο

1 ματσάκι άνηθος

1 ξερό κρεμμύδι

λάδι

αλάτι 

πιπέρι

Για τη σάλτσα...

χυμός 2 λεμονιών

3 κ. σούπας κορν φλάουρ

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό.

Περιμένουμε να βράσει... το νερό μας.

Προσθέτουμε το λάχανό μας, αφού έχουμε καθαρίσει το κοτσάνι, δηλ. μ' ένα μαχαίρι το έχουμε αφαιρέσει όσο πιο βαθιά γίνεται... και στο σημείο αυτό του έχουμε δημιουργήσει μία μεγάλη τρύπα.

Με την τρύπα προς τα κάτω στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια φωτιά, μόλις μαλακώνουν τα φύλλα, τα βγάζουμε ένα ένα και τα βάζουμε σ' ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν...

Σ' ένα μπολ τώρα, προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης...

Το καρότο τριμμένο, το κρεμμύδι και ο άνηθος ψιλοκομμένα...

Λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά...

Στη συνέχεια παίρνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά, αφού του καθαρίζουμε πρώτα το κοτσάνι.

Τα κοτσάνια από τα φύλλα τα προσθέτουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας.

Σε κάθε φύλλο, μία κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε σφικτά.

Η κάθε στρώση από ντολμάδες στην κατσαρόλα να είναι σφικτά με τα τοιχώματά της, να μην αφήνουν κενά.

Μόλις τα προσθέσουμε όλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και αλάτι.

Τα σκεπάζουμε μ' ένα πιάτο για να μην κουνιούνται...

Νερό μέχρι το πιάτο.

Βράζουμε για καμιά ώρα σε μέτρια φωτιά.

Τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα προσθέτουμε σε μία πιατέλα.

Στη συνέχεια για τη σάλτσα, παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε 2,5 φλυτζάνια από το ζουμί.

Αν δε φτάνει ο ζωμός από τους ντολμάδες, χρησιμοποιούμε νερό και το ζεσταίνουμε...

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό ή στο ζωμό, αλλά να έχει κρυώσει ο ζωμός.

Το προσθέτουμε και αυτό στο κατσαρολάκι, όπως και το χυμό από τα λεμόνια μας.

Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει...

Τέλος, περιχύνουμε με τη σάλτσα μας τους λαχανοντολμάδες.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ρολό Χοιρινό του Μάκη

 Πάνω απ' όλα σπιτικότατοοοο!!!

Ο Μάκης είχε κέφια...

Υλικά

1 ολόκληρη πανσέτα ξεκοκκαλιασμένη

(γύρω στα 2,5 κ.)

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

2 καρότα ολόκληρα

250 γ. κεφαλοτύρι σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο

λάδι

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

* προαιρετικά, μουστάρδα από έξω...

Υλικά : 8-10 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καρότα.

Τα κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Απλώνουμε το κρέας μας.

Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίγανη.

Το σκόρδο, διάσπαρτα.

Τους κύβους τυρί, διάσπαρτα..., το ίδιο και οι πιπεριές.

Τα καρότα σε τυχαία σημεία, ώστε όμως, σε όλο το μήκος του ρολού.

Το τυλίγουμε από την πλευρά τη στενή, το πλάτος δηλαδή...

Το δένουμε σφικτά στις δύο άκρες με σπάγκο.

Στη συνέχεια, το δένουμε κατά μήκος 4-5 φορές σε όλη την περίμετρό του.

Τέλος, το δένουμε σφικτά και στη μέση.

Λαδώνουμε εξωτερικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για κάνα δύο με δυόμισι ώρες

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι

Υλικά

Μπριζόλες μοσχαρίσιες

2 λεμόνια

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : Μπριζόλα και κεφάλι...

Εκτέλεση

Καταρχάς ο μπριζόλες μας πρέπει να είναι στεγνές, οπότε τις σκουπίζουμε και με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι, ώστε να χωράνε δύο μπριζόλες, προσθέτουμε λίγο λάδι για να κάψει...

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες μας.

Μόλις κάψει το λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τις μπριζόλες μας.

Η φωτιά τώρα μέτρια...

Τις ψήνουμε γυρίζοντας τις, μόλις πάρουν χρώμα...

Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε και τα λεμόνια μας.

Και επειδή έχουμε, ωραίο ζουμάκι, τις σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες και προσθέτουμε και το ζουμάκι που έχουν βγάλει μαζί με το λεμόνι.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μπακαλιάρος με πατάτες στην κατσαρόλα

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρος παστός φιλέτο (περίπου στο κιλό)

5-6 πατάτες

3-4 καρότα

3-4 κρεμμύδια

250 ml χυμός ντομάτα

λάδι

λίγο αλάτι στις πατάτες

πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο μας μέσα σε μία λεκάνη με νερό.

Τον έχουμε κόψει και σε μεγάλα κομμάτια.

Συνολικά, αλλάζουμε 3-4 φορές το νερό μέχρι να το μαγειρέψουμε...

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...

Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε.

Προσθέτουμε τα καρότα μας κομμένα σε μεγάλα καρότα και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες στην κατσαρόλα.

Τις πατάτες μας τις έχουμε καθαρίσει και τις κόψει κυδωνάτες.

Αλατίζουμε ελαφρώς.

Τα υπόλοιπα κρεμμύδια τα κόβουμε στα τέσσερα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Τη ντομάτα μας.

Πιπέρι και νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι  να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

Τέλος, προσθέτουμε το μπακαλιάρο μας πάνω στα λαχανικά.

Πιπέρι στο μπακαλιάρο.

Νερό αν χρειάζεται.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και ο μπακαλιάρος μας.

Καλή Επιτυχία!

 

εδώ...για Συνέχεια!

Γαλοπούλα μαριναρισμένη στο φούρνο

Υλικά

3-3,5 κ. φρέσκια γαλοπούλα

2-2,5 κ. πατάτες

150-200 γ. πικάντικο ανθότυρο ξηρό με μπούκοβο

Για τη μαρινάδα...

νερό

1 φ. τσαγιού λευκό κρασί

2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες

1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

2 κ. σούπας χοντρό αλάτι

2 κ. σούπας καστανή ζάχαρη

Για το άλειμμα...

λάδι

2 κ. σούπας μουστάρδα

χυμός ενός πορτοκαλιού

πιπέρι

1 πορτοκάλι

Για τις πατάτες...

2 κ. σούπας μουστάρδα

λάδι

χυμός ενός λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Επειδή, το πτηνό μας πρόκειται για φρέσκο, άρα και ελληνικότατον, χρειάζεται πολύ καλό μαρινάρισμα για όσο το δυνατόν καλύτερο αποτέλεσμα ως προς το μαγείρεμα.

Τη μαρινάρουμε ένα ολόκληρο 24ωρο.

Σ' ένα βαθύ σκεύος, εμείς εδώ χρησιμοποιούμε τη γάστρα μας, προσθέτουμε νερό, το κρασί, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε για να λιώσουν αλάτι και ζάχαρη.

Τις φέτες πορτοκάλι και λεμόνι και προσθέτουμε τη γαλοπούλα μας.

Την αναποδογυρίζουμε το βράδυ για να μαριναριστεί καλά.

Το πρωί, τη βγάζουμε από το ψυγείο.

Με ένα πορτοκάλι κομμένο στη μέση την τρίβουμε παντού.

Ετοιμάζουμε το μείγμα για να την αλείψουμε...

Σ' ένα μπολάκι, λάδι, μουστάρδα, χυμό πορτοκάλι και πιπέρι, αναμιγνύουμε...

Την αλείφουμε πολύ καλά, όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και κάτω από το δέρμα της, αφού έχουμε ξεκολλήσει την πέτσα από το κρέας.

Σε αυτό το σημείο τη γεμίζουμε με τυρί, που το έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.

Αφού έχουμε αλείψει και την κοιλιά της, τη γεμίζουμε με το τυρί μας, κομμένο σε χοντρές φέτες.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί κουζίνας και βάζουμε τη γαλοπούλα μας.

Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τις πατάτες.

Τις κόβουμε κυδωνάτες.

Τις προσθέτουμε σε μία λεκάνη, όλα τα υλικά για το πασπάλισμά τους και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να πασπαλιστούν πολύ καλά...

Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο, αφού έχουμε ετοιμάσει τις πατάτες μας.

Περιμετρικά στο ταψί και γύρω από τη γαλοπούλα, προσθέτουμε τις πατάτες μας.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για δύο ώρες περίπου.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για μία ώρα ακόμη μέχρι να ροδίσει καλά.

Σε τακτά χρονικά διαστήματα, ρίχνουμε ζουμάκι από το ταψί στο πάνω μέρος της για να μη ξεραίνεται...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μαριναρισμένο κότσι στη γάστρα με πατάτες

Υλικά

2,6-3 κ. κότσι χοιρινό

2 κ. πατάτες φούρνου

Για τη μαρινάδα...

λευκό κρασί μέχρι τη μέση της γάστρας

χυμός ενός πορτοκαλιού

2-3 σκελίδες σκόρδο

2 κ. σούπας μουστάρδα

1 κ. σούπας μέλι

κόκκοι πιπεριού

1 κ. σούπας χοντρό αλάτι

Για το άλειμμα...

2 κ. σούπας μουστάρδα

χυμός ενός πορτοκαλιού

λάδι

πιπέρι

μείγμα μυρωδικών για ψητό κρέας

Για τις πατάτες...

2 κ. σούπας μουστάρδα

λάδι

αλάτι

χυμός 1 λεμονιού

πιπέρι

ρίγανη

Υλικά : 8-10 μερίδες

Εκτέλεση

Από το πρωί, ασχολούμαστε με την ετοιμασία του κρέατος.

Σε μία γάστρα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

Aνακατεύουμε για να διαλύσουμε όσο μπορούμε  το αλάτι...

Προσθέτουμε το κότσι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Στις 3-4 ώρες, το βγάζουμε από το ψυγείο και το γυρίζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες...

Όσες πιο πολλές ώρες στη μαρινάδα, τόσο το καλύτερο...

Αφού τελειώσουμε με τη διαδικασία του μαριναρίσματος, το ετοιμάζουμε για το φούρνο.

Σ' ένα μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά για το άλειμμα.

3-4 σχισμές βαθιές στο κρέας και από τις δύο πλευρές.

Το αλείφουμε πολύ καλά.

Και βαθιά στις σχισμές που έχουμε ανοίξει...

Ό,τι μας περισσέψει από το μείγμα, το προσθέτουμε στη γάστρα.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα.

Όση ώρα ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τις πατάτες.

Σε μία λεκάνη, προσθέτουμε τις πατάτες φούρνου, τα υλικά για τις πατάτες, ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να πασπαλιστούν πολύ καλά, οι πατάτες μας.

Βγάζουμε το κρέας μετά από 1,5 ώρα.

Προσθέτουμε τις πατάτες στη γάστρα, μέσα στο ζουμί, από πάνω τους το κρέας.

Σκεπάσαμε και ψήσαμε για άλλη μία, 1,5 ώρα περίπου η μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν οι πατάτες μας.

Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, ψήνουμε για κάνα εικοσάλεπτο μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.

Αναποδογυρίζουμε το κρέας, ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά.

Σε τακτά χρονικά διαστήματα, προσθέτουμε ζουμάκι από το ταψί στο πάνω μέρος του κρέατος για να μη μας ξεραθεί...

Τέλος, στον αέρα για κάνα εικοσάλεπτο για να εξατμιστούν τα πολλά υγρά...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!