Κριθαράκι με κιμά

Υλικά

1/2 κ. κριθαράκι
1/2 κ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
1 ξύλο κανέλα
1 κουτί ντοματοχυμός
1/2 φ. τσαγιού λευκό κρασί
3-4 ποτήρια νερό
150 γ. ξερή μυζήθρα
100 γ. τριμμένη γραβιέρα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Ρίχνουμε τον κιμά μας και το σοτάρουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε και το καρότα περασμένα από τον τρίφτη και τα σοτάρουμε και αυτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη ντομάτα.
Αλάτι, πιπέρι και ένα ξύλο κανέλα και σιγοβράζουμε...
Όταν έχει βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε  νερό.
Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, διότι κολλάει...
Έχουμε το νου μας για νερό, άμα χρειάζεται...
Όταν είναι έτοιμο το κριθαράκι, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά μας και

ανακατεύουμε...

Σερβίρουμε ζεστό...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Σαλάτα με γλυκοπατάτα

Για ιδιαίτερες περιστάσεις και περιόδους εορτών... και διαφορετική γεύση!!!

Υλικά

4-5 γλυκοπατάτες άσπρες
4 φύλλα μαρουλιού
12 περίπου ντοματίνια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ. ξινομυζήθρα  περίπου
λίγο μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι
βαλσάμικο ξύδι

Υλικά : μία σαλατιέρα

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό.
Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και ανάβουμε τη φωτιά.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
Τις βγάζουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν...
Μόλις κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μία σαλατιέρα, στρώνουμε τέσσερα φύλλα μαρουλιού, αφού προηγουμένως τα έχουμε πλύνει...
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κυβάκια.
Αλάτι, πιπέρι.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.

Λάδι.
Περιμετρικά της σαλατιέρας, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα δύο και για ντεκόρ...

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό μας.
Προσθέτουμε τη ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη.

Τέλος, προσθέτουμε βαλσάμικο και στο τραπέζι κατευθείαν...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κοντοσούβλι στο φούρνο

Και μόνο με πρόβατο..., το αυθεντικό το Ρουμελιώτικο, όπως λένε...

Υλικά

1-1,2 κ. πρόβατο μπούτι με λίγο ξυγκάκι
1 κ. σούπας λάδι
1/2 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
1 κ. σούπας θρούμπι

Για τη μαρινάδα...

1/2 π. κρασιού σπιτικό ξύδι
1 φ. τσαγιού λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνη

Υλικά : μία σούβλα κουζίνας

Εκτέλεση

Καταρχήν το έχουμε κόψει σε κομμάτια για να το περάσουμε στη σουβλίτσα.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Θρούμπι.
Προσθέτουμε τα κομμάτια σ' ένα μπολ, το περιχύνουμε με το ξύδι και το κρασί και ανακατεύουμε, ώστε να ποτιστεί καλά το κρέας μας.
Προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον, όλο το βράδυ ή το λιγότερο 12 ώρες, όσο πιο πολύ, τόσο το καλύτερο...
Πολλοί, το ξύδι το αποφεύγουν..., αλλά όμως αυτό σκοτώνει όλες τις μυρωδιές του ζωντανού αν υπάρχουν...
Επίσης, πληροφοριακά, ο καλύτερος τρόπος μαριναρίσματος αν δε μαγειρευτεί το κρέας αμέσως μετά την αγορά του, το μαρινάρεις και μαζί με τη μαρινάδα του σε σακούλα συσκευασίας τροφίμων που κλείνει αεροσταγώς..., το καταψύχεις, οπότε όταν το αποψύχεις, τα υγρά του κρέατος βγαίνουν και το κρέας μας παίρνει τ' αρώματα της μαρινάδας μας...

Το περνάμε στη σούβλα μας, όχι πολύ σφικτά, διότι τα κομμάτια πιθανόν να μην είναι ομοιόμορφα,

οπότε να ψηθούν όλα.
Το λαδώνουμε μαζί με το λεμόνι μας.
Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα.

Από έξω και με αλουμινόχαρτο για να μη μας χυθούν τα υγρά εκτός λαδόκολλας .

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για δυο ώρες περίπου....
Το ανοίγουμε, ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ανοιχτό.
Το γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου...

Το σερβίρουμε αμέσως εκείνη την ώρα για να μη μας στεγνώσει...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κέικ κολοκύθας με γλάσο κρέμας τυριού

Υλικά

400 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γ. κολοκύθα (στυμμένη)
300 γ. καστανή ζάχαρη
50 γ. λευκή ζάχαρη
250 γ. μαργαρίνη
4 αυγά
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 σφηνάκι κονιάκ
2/3 ποτηριού χυμός πορτοκάλι
1 κ. γλυκού σόδα
1,5 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλυκού κανέλα, μοσχοκάρυδο,
λίγο γαρύφαλλο (όλα μαζί...)
100 γ. καρύδια

Για το γλάσο κρέμας τυριού...

200 γ. κρέμα τυρί
2 φ. τσαγιού άχνη
1-2 κ. σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά : 1 μακρόστενη φόρμα κέικ

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά, χτυπάμε το πρώτο, αφού ομογενοποιηθεί..., προσθέτουμε το δεύτερο και καθεξής...
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε..., καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Διαλύουμε στο χυμό πορτοκαλιού τη σόδα.

Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και ανακατεύουμε...

Προσθέτουμε το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μία φόρμα κέικ, την αλείφουμε με μαργαρίνη.
Στρώνουμε λαδόκολλα, η οποία να καλύπτει και τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε το μείγμα.
Στρώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για πάνω από μία ώρα και ελέγχουμε με το μαχαίρι αν έχει ψηθεί...

Παρασκευή γλάσου τυριού...

Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τα υλικά και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.

Μόλις κρυώσει το κέικ, το ξεφορμάρουμε και απλώνουμε το γλάσο.

εδώ...για Συνέχεια!

Αρωματική Βασιλόπιτα

Υλικά

1/2 κ. αλεύρι που φουσκώνει...
300 γ. μαργαρίνη
300 γ. άχνη
4 αυγά
200 ml γάλα πλήρες
3/4 σφηνάκι κονιάκ
1/4 σφηνάκι μαστίχα
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
ξύσμα δύο μανταρινιών
1 κ. γλυκού σμιρνιό
1/2 κ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κ. γλυκού μαστίχα
1/2 φ. τσαγιού αμύγδαλα ανάλατα
1/2 φ. τσαγιού καρύδια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια

Υλικά : 1 μεγάλη πιατέλα

Εκτέλεση

Βγάζουμε εκτός ψυγείου για κάμποσες ώρες τη μαργαρίνη για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ τη μαργαρίνη και την άχνη και χτυπάμε...
Προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά και χτυπάμε. (Μόλις προσθέσουμε το πρώτο, χτυπάμε, αφού γίνει ένα με το μείγμα, προσθέτουμε το δεύτερο και καθεξής...)
Προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ με τη μαστίχα.
Προσθέτουμε τα ξύσματα και τα μπαχαρικά. (τη μαστίχα, την κοπανάμε με λίγη ζάχαρη)
Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια τα καρύδια και τ' αμύγδαλα, τα οποία τα έχουμε χοντροκόψει... στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό, το βουτυρώνουμε, στρώνουμε λαδόκολλα.
Προσθέτουμε το μείγμα μας, τοποθετούμε  και το φλουρί μας σε αλουμινόχαρτο. (κακώς, σε λαδόκολλα πρέπει...)
Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για σαράντα πενήντα λεπτά.

Γλάσο

1 και 1/2 φ. τσαγιού άχνη
4-5 κουταλιές σούπας γάλα (εξαρτάται, πόσο αραιό το θέλουμε...)
1/2 κ. γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Γλάσου...

Όλα τα παραπάνω, τα προσθέτουμε σ' ένα μπολ και ανακατεύουμε...
Το βάζουμε σ' ένα κορνέ και κάνουμε ό,τι σχέδια θέλουμε...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μελιτζάνες τουρσί

Υλικά

600-700 γ. μικρές μελιτζάνες (το καλύτερο, μελιτζανάκι) 
1 κ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
νερό κατσαρόλας
ξύδι σπιτικό

Υλικά : 1 βάζο του  κιλού και 1 του μισού κιλού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες.

Τις κόβουμε σε χοντρά στρογγυλά κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό και το αφήνουμε να βράσει...
Εν τω μεταξύ έχουμε αποστειρώσει τα βάζα μας.
Για την αποστείρωση, εδώ...
Το νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνουμε για ένα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς...

Με μία τρυπητή κουτάλα τις τοποθετούμε στο βάζο μας.
Προσθέτουμε νερό στο βάζο μας από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ολόκληρο ή στη μέση.

Προσθέτουμε το αλάτι μας.

Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι μας μέχρι επάνω.

Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει...και μετά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μανιτάρια τουρσί

Υλικά

1/2 κ. μανιτάρια μικρά καπελάκια agaricus
1 κ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
νερό κατσαρόλας
ξύδι σπιτικό

Υλικά : 1 βάζο του μισού κιλού

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε μ' ένα βρεγμένο σφουγγαράκι κουζίνας τα μανιτάρια μας.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό και το αφήνουμε να βράσει...
Εν τω μεταξύ έχουμε αποστειρώσει το βάζο μας.

Για την αποστείρωση, εδώ...
Το νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τ' αφήνουμε για ένα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς...

Με μία τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε στο βάζο μας.
Προσθέτουμε νερό στο βάζο μας από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ολόκληρο ή στη μέση.
Προσθέτουμε το αλάτι μας.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι μας μέχρι επάνω.
Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει...και μετά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ταλιατέλες με σπανάκι και φέτα

Υλικά

1/2 κ. χωριάτικες ταλιατέλες
1/2 κ. σπανάκι
300-400 γ. φέτα
1/4 κεσεδάκι τυρί κρέμα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια.

Τα κρεμμυδάκια τα ψιλοκόβουμε...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό για να βράσει...
Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε λίγο...
Προσθέτουμε το σπανάκι.
Αλατίζουμε και το αφήνουμε να πέσει.
Μόλις το νερό μας βράσει στην άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο...
Μόλις τελειώσουμε το ελάχιστο βράσιμό τους, τις παίρνουμε με μία τσιμπίδα και τις προσθέτουμε στο σπανάκι στην άλλη κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε...
Προσθέτουμε λίγο νερό από τις ταλιατέλες αν χρειάζεται...
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα.
Στη συνέχεια, τη φέτα μας χοντροκομμένη.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστά...!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κυδώνια στο φούρνο

Υλικά

4 κυδώνια
1,5 φ. τσαγιού ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα
1 ξύλο κανέλα
2 φ. τσαγιού γλυκό κόκκινο κρασί
2 κ. γλυκού μαργαρίνη
1/2 λεμόνι.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κυδώνια.
Τα κόβουμε σε κυδωνάτες φέτες.
Τα τρίβουμε με το λεμόνι μας για να μη μαυρίσουν...
Βγάζουμε τα κουκούτσια, το φλούδι το αφήνουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ, προσθέτουμε μία στρώση ζάχαρη.
Πασπαλίζουμε με την κανέλα.
Προσθέτουμε τα κυδώνια στριμωχτά.
Επικάλυψη με ζάχαρη.
Προσθέτουμε το κρασί, πρέπει να τα σκεπάζει...
Ένα ξύλο κανέλα στη μέση του πυρέξ.
Προσθέτουμε από πάνω χύμα τη μαργαρίνη.
Τα καλύψαμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για δύο τρεις ώρες...
Τα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακόμη για λίγη ώρα μέχρι να δέσει λίγο το σιρόπι τους.

Συνοδεύουμε τέλεια με γιαούρτι, αν και σκέτα τώρα περίοδο Σαρακοστής, γλύκα είναι...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
5 καρότα
3 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
3-4 ντομάτες ώριμες
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία λεκανίτσα, προσθέτουμε τον κιμά, τ' αυγά, τα δύο μέτρια ξερά κρεμμύδια, το ένα μας καρότο, περασμένο από τον τρίφτη και το μαϊντανό μας, ψιλοκομμένο, εκτός από τα κοτσάνια του.
Προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο το έχουμε ξεπλύνει...
Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε πολύ καλά...
Προσθέτουμε τις πατάτες μας και τα καρότα μας σε χοντρά κομμάτια και τα σοτάρουμε και αυτά...
Προσθέτουμε τις ντομάτες μας πολτοποιημένες και αποφλοιωμένες.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Προσθέτουμε και τα κοτσάνια του μαϊντανού (εναλλακτικά και σέλερι).
Μόλις πάρει μία βράση, πλάθουμε τον κιμά μας σε μικρά μπαλάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε.

Κατεβάζουμε τη φωτιά μας και βράζουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κοτόπιτα με λαχανικά

Υλικά

1 πακέτο ζύμη κουρού
600 γ. κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκιές
3 καρότα
3 πράσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
200 γ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1 φ. τσαγιού γάλα
1 φ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
2 κ. σούπας αλεύρι
μαργαρίνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο λίγο...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κοτόπουλο, ένα καρότο σε κομμάτια και το κρεμμύδι στα τέσσερα.
Προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για κανά τέταρτο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υπόλοιπά μας λαχανικά.
Τα δύο καρότα τα περνάμε από τρίφτη.
Τα πράσα τα ψιλοκόβουμε.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και λίγο μαργαρίνη για να κάψουν...
Προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα.

Αλατίζουμε.
Σοτάρουμε για δέκα λεπτά.

Ζεσταίνουμε το γάλα μας.
Προσθέτουμε στα λαχανικά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε...

Αφού πήξει το γάλα μας με τα λαχανικά, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ έχουμε σουρώσει το κοτόπουλο με τα λαχανικά μας και συλλέγουμε σ' ένα φ. τσαγιού το ζωμό από το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε βράσει..., ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε.
Πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε...

Σ' ένα κανονικό ταψί πυρέξ, το αλείφουμε καλά με μαργαρίνη, βάση και τοιχώματα.
Στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης.

Αδειάζουμε τη γέμισή μας.
Απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης.
Την τρυπάμε διαδοχικά με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!