Μανιτάρια τουρσί

Υλικά

1/2 κ. μανιτάρια μικρά καπελάκια agaricus
1 κ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
νερό κατσαρόλας
ξύδι σπιτικό

Υλικά : 1 βάζο του μισού κιλού

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε μ' ένα βρεγμένο σφουγγαράκι κουζίνας τα μανιτάρια μας.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό και το αφήνουμε να βράσει...
Εν τω μεταξύ έχουμε αποστειρώσει το βάζο μας.

Για την αποστείρωση, εδώ...
Το νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τ' αφήνουμε για ένα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς...

Με μία τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε στο βάζο μας.
Προσθέτουμε νερό στο βάζο μας από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ολόκληρο ή στη μέση.
Προσθέτουμε το αλάτι μας.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι μας μέχρι επάνω.
Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει...και μετά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ταλιατέλες με σπανάκι και φέτα

Υλικά

1/2 κ. χωριάτικες ταλιατέλες
1/2 κ. σπανάκι
300-400 γ. φέτα
1/4 κεσεδάκι τυρί κρέμα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια.

Τα κρεμμυδάκια τα ψιλοκόβουμε...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό για να βράσει...
Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε λίγο...
Προσθέτουμε το σπανάκι.
Αλατίζουμε και το αφήνουμε να πέσει.
Μόλις το νερό μας βράσει στην άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο...
Μόλις τελειώσουμε το ελάχιστο βράσιμό τους, τις παίρνουμε με μία τσιμπίδα και τις προσθέτουμε στο σπανάκι στην άλλη κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε...
Προσθέτουμε λίγο νερό από τις ταλιατέλες αν χρειάζεται...
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα.
Στη συνέχεια, τη φέτα μας χοντροκομμένη.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστά...!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κυδώνια στο φούρνο

Υλικά

4 κυδώνια
1,5 φ. τσαγιού ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα
1 ξύλο κανέλα
2 φ. τσαγιού γλυκό κόκκινο κρασί
2 κ. γλυκού μαργαρίνη
1/2 λεμόνι.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κυδώνια.
Τα κόβουμε σε κυδωνάτες φέτες.
Τα τρίβουμε με το λεμόνι μας για να μη μαυρίσουν...
Βγάζουμε τα κουκούτσια, το φλούδι το αφήνουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ, προσθέτουμε μία στρώση ζάχαρη.
Πασπαλίζουμε με την κανέλα.
Προσθέτουμε τα κυδώνια στριμωχτά.
Επικάλυψη με ζάχαρη.
Προσθέτουμε το κρασί, πρέπει να τα σκεπάζει...
Ένα ξύλο κανέλα στη μέση του πυρέξ.
Προσθέτουμε από πάνω χύμα τη μαργαρίνη.
Τα καλύψαμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για δύο τρεις ώρες...
Τα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακόμη για λίγη ώρα μέχρι να δέσει λίγο το σιρόπι τους.

Συνοδεύουμε τέλεια με γιαούρτι, αν και σκέτα τώρα περίοδο Σαρακοστής, γλύκα είναι...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
5 καρότα
3 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
3-4 ντομάτες ώριμες
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία λεκανίτσα, προσθέτουμε τον κιμά, τ' αυγά, τα δύο μέτρια ξερά κρεμμύδια, το ένα μας καρότο, περασμένο από τον τρίφτη και το μαϊντανό μας, ψιλοκομμένο, εκτός από τα κοτσάνια του.
Προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο το έχουμε ξεπλύνει...
Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε πολύ καλά...
Προσθέτουμε τις πατάτες μας και τα καρότα μας σε χοντρά κομμάτια και τα σοτάρουμε και αυτά...
Προσθέτουμε τις ντομάτες μας πολτοποιημένες και αποφλοιωμένες.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Προσθέτουμε και τα κοτσάνια του μαϊντανού (εναλλακτικά και σέλερι).
Μόλις πάρει μία βράση, πλάθουμε τον κιμά μας σε μικρά μπαλάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε.

Κατεβάζουμε τη φωτιά μας και βράζουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κοτόπιτα με λαχανικά

Υλικά

1 πακέτο ζύμη κουρού
600 γ. κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκιές
3 καρότα
3 πράσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
200 γ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1 φ. τσαγιού γάλα
1 φ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
2 κ. σούπας αλεύρι
μαργαρίνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο λίγο...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κοτόπουλο, ένα καρότο σε κομμάτια και το κρεμμύδι στα τέσσερα.
Προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για κανά τέταρτο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υπόλοιπά μας λαχανικά.
Τα δύο καρότα τα περνάμε από τρίφτη.
Τα πράσα τα ψιλοκόβουμε.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και λίγο μαργαρίνη για να κάψουν...
Προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα.

Αλατίζουμε.
Σοτάρουμε για δέκα λεπτά.

Ζεσταίνουμε το γάλα μας.
Προσθέτουμε στα λαχανικά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε...

Αφού πήξει το γάλα μας με τα λαχανικά, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ έχουμε σουρώσει το κοτόπουλο με τα λαχανικά μας και συλλέγουμε σ' ένα φ. τσαγιού το ζωμό από το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε βράσει..., ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε.
Πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε...

Σ' ένα κανονικό ταψί πυρέξ, το αλείφουμε καλά με μαργαρίνη, βάση και τοιχώματα.
Στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης.

Αδειάζουμε τη γέμισή μας.
Απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης.
Την τρυπάμε διαδοχικά με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κρανιός στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά

Εδώ και καιρό ήθελα στο τραπέζι μου να γευθώ ένα ψητό ψαράκι... Όμως, τί ψάρι;
Αν και του ιχθυοτροφείου τ' αποφεύγω... και προτιμώ τα ψιλά..., 

εκείνη τη μέρα αποφάσισα να επιλέξω ένα μεγάλο από ιχθυοτροφείο για να βγάλει και φαΐ και τελικά το αποτέλεσμα της Σεφ μου με δικαίωσε...

Υλικά

1,5 κ. κρανιός ιχθυοτροφείου
1,5-2,0 κ. πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 μεγάλα καρότα
3 ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/4 ντοματίνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το ψάρι.
Έχουμε κόψει το κεφάλι του και την ουρά του και τα έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη για ψαρόσουπα...
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε στην άκρη...
Στη συνέχεια, πλένουμε τα λαχανικά μας και τα καθαρίζουμε.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί κουζίνας.
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μας.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε καλά μέσα στο ταψί μας τα λαχανικά μας.
Στη μέση του ταψιού, τοποθετούμε το ψάρι μας.
Το σκεπάζουμε με λεπτές φέτες ντομάτας.

Ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε...
Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180

βαθμούς για μία ώρα.
Τέλος, το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1/2 κ. αλεύρι που φουσκώνει...
5 αυγά
1/2 κ. φέτα
λίγο Καρυστινό τουλουμοτύρι
1 π. νερού γάλα χαμηλών λιπαρών
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρών
1/2 ματσάκι άνηθο
1 φ. καφέ ελαιόλαδο
φρυγανιά.
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη, προσθέτουμε τ' αυγά μας και τα χτυπάμε...

Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε...
Προσθέτουμε το γάλα μας και χτυπάμε...
Προσθέτουμε τα τυριά.
Πιπέρι.
Ανακατεύουμε...
Τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Λάδι και ανακατεύουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε πολύ καλά.
Έχουμε τρίψει τις φρυγανιές μας και απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας.

Προσθέτουμε το μείγμα μας και απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας.
Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κολοκυθόπιτα με κίτρινο κολοκύθι

Από το μποστάνι του φίλου Αντωνάκη...

Υλικά

1 μεγάλο κίτρινο κολοκύθι
4 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
200 γ. φέτα θρυμματισμένη
200 γ. μυζήθρα από τουλουμοτύρι
150 γ. ρεγκάτο τριμμένο
3/4 φ. τσαγιού τραχανάς ξινός
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κ. γλυκού δυόσμο ξερό
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Κόβουμε το κολοκύθι στη μέση.
Βγάζουμε τα σπόρια και τις ίνες.
Βγάζουμε τη ψίχα μ' ένα κουτάλι (ξύνουμε) και τη βάζουμε σε σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά της...
Την αλατίζουμε ελάχιστα...

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λίγο λάδι.
Προσθέτουμε την κολοκύθα στην κατσαρόλα, αφού τη στύψουμε με τα χέρια για να βγάλει τυχόν υγρά της...
 Ανακατεύουμε, αν τυχόν, βγάλει υγρά, την αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να τα πιει...
Πιπέρι.
Στη συνέχεια, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε αμέσως για να μη μας κολλήσει...
Προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο και δυόσμο.
Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε...

Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει και αφού κρυώσει, προσθέτουμε τ' αυγά μας.
Ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε καλά και τα τοιχώματά του.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα, ανάμεσα τα λαδώνουμε.

Προσθέτουμε το μείγμα.
Το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Τέλος, τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα, ανάμεσά τους...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για πενήντα λεπτά.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ψευτοπαστίτσιο στην κατσαρόλα

Παραλλαγή από τη συνταγή της κας Μπαρμπαρίγου : Παστίτσιο στο τηγάνι.

Υλικά

1/2 κ. κοφτό μακαρονάκι
ή 4 φ. τσαγιού
1/2 κ.μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
200 γ. γραβιέρα τριμμένη
150 γ. ρεγκάτο τριμμένο
2 ντομάτες
1/2 κουτί σάλτσα
1 ξύλο κανέλα
λάδι
αλάτι
πιπέρι
2 φ. τσαγιού γάλα σε αναλογία με το μακαρονάκι
1 κ. σούπας γεμάτη κορν φλάουρ
μοσχοκάρυδο
1 λίτρο νερό

Υλικά : 6-7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε πολύ καλά...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε και το καρότο, που το έχουμε περάσει από τον τρίφτη μας και τα τσιγαρίζουμε και αυτά...

Προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες, το χυμό ντομάτας.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Αλατοπιπερώνουμε.
Την κανέλα μας και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και βράζουμε μέχρι να γίνει ο κιμάς.
Αφού βράσει..., αφαιρούμε την κανέλα.
Προσθέτουμε το ένα λίτρο νερό.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το μακαρονάκι.

Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για κανά δεκάλεπτο -

τέταρτο για να μην κολλήσει το μακαρονάκι μας και προσθέτουμε νερό άμα χρειάζεται...
Σ' ένα μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα μας και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο.

Όταν βράσει το μακαρονάκι, προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα.
Ανακατεύουμε να πάρει μία βράση και μόλις, το βλέπουμε να πήζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.

Τέλος, σερβίρουμε ζεστό...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!