Βασιλόπιτα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

Υλικά

250 γ. καρύδια και αμύγδαλα μαζί

250 γ. άχνη

250 γ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

250 γ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

50 γ. σταφίδες

6 αυγά

200 γ. κονιάκ

250 γ. μαργαρίνη

1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

1 κ. γλυκού σμυρνιό

1/2 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο...

250 γ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα

2 κ. γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες μέσα στο κονιάκ για να μουλιάσουν.

Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με την άχνη.

Η μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακή και η άχνη κοσκινισμένη.

Προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα...

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.

Πολτοποιούμε τα δαμάσκηνα με λίγο από το κονιάκ μας και τα προσθέτουμε και αυτά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο κονιάκ, αφού σουρώσουμε τις σταφίδες.

Ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς αφού τους έχουμε αλέσει.

Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ το μπέικιν με το αλεύρι και το αλάτι.

Προσθέτουμε τις σταφίδες, αφού τις έχουμε αλευρώσει λίγο.

Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί, το αλείφουμε με τη μαργαρίνη μας για να κολλήσει η λαδόκολλα.

Αδειάζουμε το μείγμα μας, το στρώνουμε.

Προσθέτουμε το νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 50 λεπτά με μία ώρα.

Δοκιμάζουμε με μαχαίρι αν ψήθηκε, αν το μαχαίρι βγαίνει στεγνό, έτοιμη η βασιλόπιτα από ψήσιμο.

Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει τελείως, ετοιμάζουμε το γλάσο μας.

Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπεν μαρί.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Τέλος ρίχνουμε την κουβερτούρα μας πάνω στη βασιλόπιτα, αφού την έχουμε τοποθετήσει πάνω στη σχάρα σ' ένα ταψί.

Στολίζουμε.

Και του Χρόνου με Υγεία!!!

Καλή Επιτυχία!!!