Πανσέτα γεμιστή

Υλικά

2,2 κ. περίπου ολόκληρη πανσέτα ξεκοκκαλισμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης μεγάλη
150 γ. κασέρι
150 γ. περίπου ντοματίνια
ή καμιά 15αριά τεμχ.
μουστάρδα απαλή όσο χρειάζεται...
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
λάδι
αλάτι θαλασσινό
πιπέρι (μείγμα χρωμάτων)

Υλικά : 11-12 μερίδες

Εκτέλεση

Καταρχήν έχουμε ζητήσει... από τον κρεοπώλη μας να τη ξεκοκκαλίσει...

Την απλώνουμε ανοικτή πάνω στο χαρτί της ή σ' ένα μεγάλο ταψί κουζίνας στον πάγκο της κουζίνας μας για να ξεκινήσουμε την προετοιμασία της, ιεροτελεστία εγώ θα έλεγα... προσωπικά.
Σ' ένα μπολάκι, έχουμε ετοιμάσει το ελαιόλαδο μας με το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι μας.

Μ' ένα πινέλο την αλείφουμε καλά σε όλη την εσωτερική της επιφάνεια.

Αλατοπιπερώνουμε ξεχωριστά πάλι...
Την πασπαλίζουμε με μουστάρδα σε όλη της την εσωτερική επιφάνεια.
Έχουμε πλύνει τα ντοματίνια μας και την πιπεριά μας.
Τα ντοματίνια στη μέση και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα ντοματίνια και την πιπεριά στο μισό κομμάτι διάσπαρτα, με το υπόλοιπο κομμάτι θα τη σκεπάσουμε...
Το τυρί σε μεγάλα κομμάτια διάσπαρτα στη μισή της επιφάνεια.
Δεντρολίβανο, μαδάμε διάσπαρτα επάνω στο κρέας τα δύο κλωνάρια.

Το σκεπάζουμε...
Το δένουμε πολύ καλά με σπάγκο για να μη μας ανοίξει και χαθεί η γέμισή της.

(εδώ καλά είναι να επισημάνετε στον κρεοπώλη σας να σας την απλώσει ομοιόμορφα όσο είναι δυνατόν..., είναι τα προσωπικά λάθη που γίνονται όταν δεν υπάρχει καθαρό μυαλό, αν το άπλωμα είναι ομοιόμορφο, μπορεί να γίνει και χειροποίητο ρολό).
Το λαδώνουμε με το μείγμα μας πάνω - κάτω...
Την τυλίγουμε με λαδόκολλα και προσθέτουμε μέσα στη λαδόκολλα και το ένα κλωνάρι δεντρολίβανο που έχουμε κρατήσει κομμένο στη μέση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3,5-4 ώρες περίπου και το τελευταίο τέταρτο ανοικτό για να πάρει το χρωματάκι του...

Πως το Συνοδεύουμε...

Τι άλλο...
Με πατάτες φούρνου, αλλά πώς;
Όταν σας το ξεκοκκαλιάσει ο κρεοπώλης σας ζητήστε του το κόκκαλο να σας το φυλάξει και να σας το κόψει σε τεμχ., αυτά άλλοι τα ονομάζουν χοιρινά παϊδάκια αν είναι δυνατόν... και τα μοσχοπουλούν...
Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες...
Σε μία λεκάνη προσθέτουμε τις πατάτες.
Λίγο ελαιόλαδο.
Αλάτι.
Πιπέρι
Μουστάρδα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Παίρνουμε ένα ταψί, απλώνουμε τις πατάτες μας.
Τα 4-5 τεμχ κόκκαλο της πανσέτας, αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει...
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60-70 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!