Αγκιναρόπιτα

Κλασσικό πιάτο της Τηνιακής κουζίνας, αλλά και της Κρήτης αν και δεν το πολυσυνηθίζουν...
Φτιάχνεται με πολλούς τρόπους...
Αυτή που θα σας δείξουμε εδώ, μεθυστική γεύση αλά πολίτα..., όπου από ένα θρησκευτικό ταξίδι στην Τήνο, μου είχε γίνει απωθημένο..., διότι σ' ένα ταβερνάκι στα σοκάκια της Χώρας της Τήνου, μόνο αγκιναρόπιτα δεν ήταν αυτό που μας σέρβιραν...
Ψάχναμε την αγκινάρα με το κυάλι..., έτσι, φίλε Αντωνάκη;
Βέβαια..., αν τη φτιάξετε κατά Απρίλη-Μάη με άγριες αγκινάρες, άλλη γεύση...

Υλικά

1/2 κ. αγκινάρες καρδιά κατεψυγμένες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
λίγο άνηθο
4 φ. τσαγιού γάλα πλήρες
1/2 φ. τσαγιού αλεύρι
250 γ. γραβιέρα τριμμένη
4 κ. σούπας μαργαρίνη
1 πακέτο ζύμη κουρού
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κανονικό πυρέξ

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε τις αγκινάρες.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα λαχανικά μας.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια στο χέρι και το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Χοντροκόβουμε τις αγκινάρες (2-3 κομμάτια).
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
Τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια τις αγκινάρες για να τις σοτάρουμε λίγο αυτές.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Προσθέτουμε και τον άνηθο.

Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει το νερό.
Αφού ετοιμαστούν τα υλικά μας, αδειάζουμε την κατσαρόλα σ' ένα μπολ για να κρυώσουν...
Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ μας.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη μαργαρίνη για να λιώσει...
Μόλις ζεσταθεί και λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι μας.
Ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθεί το αλεύρι μας.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα μας σιγά σιγά, χλιαρό, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει... και να βγάλει φουσκάλες.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε...
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί πυρέξ, το βουτυρώνουμε πολύ καλά και στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης.
Στρώνουμε τη μισή δόση της κρέμας και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Τις αγκινάρες και τις απλώνουμε ομοιόμορφα.
Την υπόλοιπη δόση κρέμας.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλο της ζύμης και τρυπάμε με 'να πιρούνι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για πενήντα λεπτά - μία ώρα περίπου...