Κουκιά χλωρά με αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά

1,2 κ. φρέσκα κουκιά μικρά και χλωρά
7 αγκινάρες φρέσκες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθος
3-4 πατάτες
2-3 μεγάλα καρότα
2 λεμόνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά εκτός από τις αγκινάρες και τις πατάτες.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.

Προσθέτουμε τα κουκιά μας και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες.
Προσθέτουμε μπόλικο νερό.
Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα μεγαλούτσικα και βράζουμε...
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις προσθέτουμε και αυτές.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας κυδωνάτες.

Τις προσθέτουμε και αυτές στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια μας.
Τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι.

Καλή Επιτυχία!