Κουκιά χλωρά με αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά

1,2 κ. φρέσκα κουκιά μικρά και χλωρά
7 αγκινάρες φρέσκες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθος
3-4 πατάτες
2-3 μεγάλα καρότα
2 λεμόνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά εκτός από τις αγκινάρες και τις πατάτες.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.

Προσθέτουμε τα κουκιά μας και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες.
Προσθέτουμε μπόλικο νερό.
Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα μεγαλούτσικα και βράζουμε...
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις προσθέτουμε και αυτές.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας κυδωνάτες.

Τις προσθέτουμε και αυτές στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια μας.
Τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κουρκουμπίνες (Καρυστινά ζυμαρικά) σουφλέ

Υλικά

1/2 κ. κουρκουμπίνες αποξηραμένες
1/2 κ. μανιτάρια μέτρια agaricus
2 πράσα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
150 γ. ανθότυρο
300 γ. τυρί τριμμένο πεκορίνο
1 κουτί ντομάτα
330 ml κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών
1 πρέζα βασιλικό ξηρός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε  και τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα νερά τους...
Προσθέτουμε τη ντομάτα, βασιλικό και πιπέρι.
Βράζουμε μέχρι να δέσει... η σάλτσα μας.

Εν τω μεταξύ μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, βράζουμε και τις κουρκουμπίνες για 15-20 λεπτά.

Μόλις βράσουν, με μία τρυπητή κουτάλα τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας που έχει δέσει και ανακατεύουμε...
Στη συνέχεια, παίρνουμε το πυρέξ.
Απλώνουμε τις μισές κουρκουμπίνες στο ταψί.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά (μισή ποσότητα), το ανθότυρο το έχουμε θρυμματίσει.
Απλώνουμε τις υπόλοιπες κουρκουμπίνες.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.

Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τρυπάμε για να πάει μέχρι τον πυθμένα του πυρέξ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μανιταρόπιτα με λουκάνικο

Υλικά

1 πακέτο ζύμης χωριάτικο φύλλο
1 κ. μανιτάρια μέτρια agaricus
150 γ. λουκάνικα μικρά Φρανκφούρτης
200 γ. τυριά mix 
200 γ. γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά
1/2 λ.γάλα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 πράσα
3 κ. σούπας κορν φλάουρ
λίγο μοσχοκάρυδο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε.

Τα βγάζουμε και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα νερά τους.

Σε μία άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα και το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Μόλις πήξει η κρέμα μας, βγάζουμε από τη φωτιά.
Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τα τυριά για να ρίξουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τα λουκάνικα

ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε καλά...
Στρώνουμε τέσσερα φύλλα κάτω, ραντίζοντάς τα με λάδι ανάμεσά τους.
Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί.
Σκεπάζουμε με τρία φύλλα τώρα, ραντίζοντάς τα με λάδι ανάμεσά τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για πενήντα λεπτά με μία ώρα.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Χορινό γεμιστό με ντοματίνια και γραβιέρα

Μία απλή και εύκολη συνταγή χωρίς πολλές πολλές ετοιμασίες...

1,5 κ. χοιρινό σβέρκο (μαλακό και ελάχιστο ξυγκάκι για νοστιμιά...)
(και ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το ανοίξει και να χτυπήσει...)
2 κ. πατάτες φούρνου
150 γ. ντοματίνια
150 γ. γραβιέρα πικάντικη
2 κ. σούπας γεμάτες μουστάρδα
2 κ. σούπας κέτσαπ
φρέσκο δεντρολίβανο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Για τις πατάτες...

2 κ. σούπας μουστάρδα
λάδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
χυμός δύο λεμονιών 

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Αλείφουμε μέσα - έξω μουστάρδα.
Το αλείφουμε μόνο μέσα με κέτσαπ.
Βάζουμε τα ντοματίνια κομμένα στα δύο.
Το τυρί σε μεγάλους κύβους.
Κλωνάρια δεντρολίβανο.
Το διπλώνουμε στη μέση και το πιάνουμε με οδοντογλυφίδες για να μη μας φύγει... η γέμιση.
Το βάζουμε σε μεγάλο ταψί κουζίνας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τις πατάτες μας.
Τις καθαρίζουμε και αν έχουμε μερικές μεγαλούτσικες, τις κόβουμε στα δύο.
Τις έχουμε σε μία μεγάλη λεκάνη.
Τις πλένουμε καλά.
Προσθέτουμε μουστάρδα.
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λάδι.
Τις ανακατεύουμε καλά για να πασπαλιστούν όσο γίνεται... περισσότερο.
Βγάζουμε το ταψί με το κρέας. Τοποθετούμε περιμετρικά τις πατάτες.
Ρίχνουμε το λεμόνι στις πατάτες.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για δύο ώρες περίπου...
Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει χρώμα...
Μόλις πάρει χρώμα, το αναποδογυρίζουμε το κρέας για να πάρει χρώμα... και από την κάτω πλευρά.
Μόλις ροδίσει..., σβήνουμε.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κρεατόσουπα

Υλικά

1,6 κ. μοσχάρι ελιά με κόκκαλο
3-4 πατάτες μεγάλες
3-4 μεγάλα καρότα
3-4 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
1 ματσάκι σέλινο
1/2 φ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα...

χυμός δύο λεμονιών

Υλικά : 6-7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κρέας και μπόλικο νερό, ώστε να το καλύπτει αρκετά...
Το ξαφρίζουμε.
Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για κανά δίωρο και κάτι..., μέχρι να μαλακώσει...

Εν τω μεταξύ, έχουμε πλύνει και καθαρίσει τα λαχανικά μας.

Τα προσθέτουμε και αυτά.

Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε λάδι.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τα λαχανικά και το κρέας από την κατσαρόλα σε μία πιατέλα.
Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με το ζουμί και βάζουμε για κανά εικοσάλεπτο.

Σερβίρουμε ζεστά με λεμόνι και πιπέρι αν επιθυμείτε...

Καλή Επιτυχία!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Πατάτες φούρνου χωριάτικες

Γρήγορα, απλά και Όμορφα...!!!

Υλικά

3 κ. πατάτες μικρές φούρνου
λάδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Υλικά : 1 στρογγυλό ταψί φούρνου

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες.
Τις βουρτσίζουμε και τις ξαναπλένουμε...
Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε μπόλικο νερό, προσθέτουμε και τις πατάτες και τις βράζουμε... μέχρι να μαλακώσουν λίγο...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας στρογγυλό, αδειάζουμε τις πατάτες.
Τις πιέζουμε μ' ένα πιρούνι.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίγανη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μακαρονόπιτα

Υλικά

1/2 κ. χοντρά μακαρόνια Νο. 2
4 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
300 γ. τυρί τριμμένο, ρεγκάτο
150 γ. ανθότυρο
150 γ. καπνιστή γαλοπούλα
1,5 κ. σούπας μαργαρίνη
10-11 φέτες τυρί τοστ
πιπέρι

Υλικά : ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Βράζουμε και σουρώνουμε τα μακαρόνια μας.

Προσθέτουμε μία κ. σούπας μαργαρίνη και ανακατεύουμε.
Σ' ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα τυριά μας και το ζαμπόν.
Πιπέρι.
Ανακατεύουμε...
Σ' ένα άλλο μικρό μπολ, προσθέτουμε τ' αυγά με το γιαούρτι μας και χτυπάμε με αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε το γάλα με το μάτι, ανάλογα, πόσο αραιό το θέλουμε (μέτριο αραίωμα...) και ανακατεύουμε...
Στη συνέχεια, παίρνουμε το ταψί και το αλείφουμε πολύ καλά με την υπόλοιπη μαργαρίνη μας στον πυθμένα και στα τοιχώματά του.
Στρώνουμε μία στρώση μακαρόνια.
1/3 τυριών.
3 φέτες τυρί τοστ.
1 στρώση μακαρόνια.
1/3 τυριών και ζαμπόν.

3 φέτες τυρί τοστ.
Τα υπόλοιπα μακαρόνια μας, τα υπόλοιπα τυριά και 4 φέτες του τοστ.

Προσθέτουμε το μείγμα αυγών - γιαούρτι και γάλα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Ανακινούμε.

Πιέζουμε με τα χέρια μας για να κάτσουν τα υλικά μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα και κάτι...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Χοιρινό Ρολό με δαμάσκηνα και κάστανα

Υλικά

1,6 κ. χοιρινό από λαιμό
250 γ. δαμάσκηνα ελληνικά χωρίς κουκούτσι
250 γ. κάστανα
200 γ. γραβιέρα
2-3 καρότα μεγάλα
5-6 κρεμμυδάκια ξερά
1 μεγάλο κυδώνι
2 κ. σούπας μουστάρδα
3 κλωναράκια φύλλα δεντρολίβανο
2 φ. τσαγιού κόκκινο γλυκό κρασί
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 8-9 μερίδες

Εκτέλεση

Ανοίγουμε (απλώνουμε) σ' ένα ταψί κουζίνας πάνω στον πάγκο μας, το κρέας μας.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.

Το αλείφουμε με μουστάρδα, μόνο από την εσωτερική πλευρά που θα γεμιστεί... Εμείς το αλείψαμε και από την  εξωτερική, πιο δύσκολο στο τύλιγμα, γλίστραγαν τα χέρια, αλλά, τέλος, όλα καλά...
Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα του για τη γέμιση, το απλώνουμε πάλι σ' ένα μεγάλο ταψί κουζίνας.
Προσθέτουμε στη μέση τα κάστανα, αφού τα έχουμε βράσει και ξεφλουδίσει.

Προσθέτουμε από πάνω τα δαμάσκηνα, αφού τα έχουμε μουλιάσει στο κρασί.

Προσθέτουμε το τυρί, κομμένο σε μπαστουνάκια.

Το τυλίγουμε σφιχτά και το δένουμε με σπάγκο.

Σε μία ρηχή φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Σοτάρουμε το ρολό απ' όλες τις πλευρές του.

Όταν πάρει χρώμα, το βάζουμε στη γάστρα μας.
Στην κατσαρόλα που σοτάραμε, προσθέτουμε τα λαχανικά μας χοντροκομμένα ή ολόκληρα και τα σοτάρουμε.
Τα σβήνουμε με το κρασί.
Τα προσθέτουμε στη γάστρα περιμετρικά από το ρολό.
Προσθέτουμε και το κυδώνι, το οποίο το έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, να ακουμπάει στο κρέας.
Προσθέτουμε και το κρασί μας.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες.
Στη συνέχεια, το ξεσκεπάζουμε, το τοποθετούμε σ' ένα άλλο ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου...
Το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει... για το τεμάχισμα, να μη διαλυθεί..., σημαντικό στοιχείο αυτό για το ρολό.
Εν τω μεταξύ, έχουμε σουρώσει τα λαχανικά μας.
Το ζουμί, το προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε για να δέσει...
Προσθέτουμε και ένα μέρος από τα λαχανικά μας, πολτοποιημένα όμως και βράζουμε λίγο ακόμη... μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Όταν κρυώσει το ρολό μας, το ξεδένουμε και το τοποθετούμε σε μία πιατέλα.

Το κόβουμε, το πασπαλίζουμε με τη σάλτσα μας και περιμετρικά τα υπόλοιπα λαχανικά μας που δεν πολτοποιήσαμε...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!