Ομελέτα φούρνου με μελιτζάνες

 Υλικά

5 αυγά

4-5 μελτζάνες φλάσκες μέτριες

2 μικρές πιπεριές Φλωρίνης

150 γ. κεφαλοτύρι

150 γ. μυζήθρα

10-12 ντοματίνια

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλικά : ένα στρογγυλό ταψί κουζίνας 30εκ.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες.

Τις κόβουμε σε κυβάκια.

Το ίδιο και με τις πιπεριές μας, μόνο που αυτές τις κόβουμε σε μπαστουνάκια.

Τα αραδιάζουμε στο ταψί.

Αλατίζουμε ελαφριά.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν...

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τυριά μας σε κύβους και ανακατεύουμε...

Σ' ένα μπολ, σπάμε τα αυγά μας, μπόλικο πιπέρι και χτυπάμε...

Τα προσθέτουμε στο ταψί και ανακινούμε.

Τέλος, προσθέτουμε διάσπαρτα τα ντοματίνια μας κομμένα στη μέση.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν τ' αυγά μας.

Καλή Επιτυχία!