Σπιτική πίτσα με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά

Για τη ζύμη...

2 φ. τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
(αλεσμένο από παραδοσιακό μύλο)
1 & 1/2 φ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει...
το αλεύρι ολικής άλεσης από μόνο του
δεν έχει τέλεια... αποτελέσματα
1 & 1/2 φ. τσαγιού χλιαρό νερό
1 κ. γλυκού ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1/4 φ. τσαγιού λάδι
αλάτι

Για τη σάλτσα...

500 ml τριμμένη ντομάτα
1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
1,5 κ. γλυκού ξερό βασιλικό
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Για τη γέμιση...

11 φέτες τυρί τοστ σκληρό
11 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
200 γ. τριμμένο ρεγκάτο
100-120 γ. σουτζούκι σε κυβάκια
μία χούφτα ντοματίνια
2 πράσινες πιπεριές σε μπαστουνάκια
λάδι για το ταψί...

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, το νερό, ζάχαρη και λίγο αλεύρι (όχι της ολικής).
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά μας.
Την αφήνουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάζει φουσκάλες.
Σε μία λεκάνη, προσθέτουμε το αλεύρι και των δύο τύπων.
Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση του και προσθέτουμε το λάδι.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς μας και ανακατεύουμε.
Στην αρχή μ' ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι μας.
Αν η ζύμη κολλάει στο χέρι μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι να ξεκολλάει...
Την κάνουμε μία μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει...

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.
Σ' ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη ντομάτα μας, το λάδι, τη ζάχαρη και το βασιλικό.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.