Μεθυσμένη πανσέτα στο φούρνο

Υλικά

1,6 κ. πανσέτα χοντροκομμένη για φούρνο
3 ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
(2 μεγάλα, 1 μέτριο)
15-20 ντοματίνια
1/2 φ. τσαγιού λευκό κρασί
2,5 κ. γλυκού μουστάρδα
3-4 κ. σούπας λάδι
2 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικο
1 κ. σούπας βαλσάμικο ξύδι
θρούμπι
αλάτι
πιπέρι

προαιρετικά : πολύχρωμες πιπεριές
και μανιτάρια, αλλά και κεφαλοτύρι
σε κύβους...

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.
Σ' ένα μεγάλο ταψί κουζίνας, στρώνουμε πρώτα το κρεμμύδι σε στρογγυλές χοντρές ροδέλες.
Αλατοπιπερώνουμε.
Το πιπέρι πάνω στο κρεμμύδι, δίνει πικάντικη γεύση, ελαφριά, και ας μην έχουμε χρησιμοποιήσει κάποιο άλλο καυτερό, π.χ. τσίλι, καυτερή πιπεριά.
Πάνω από τα κρεμμύδια, τις ντομάτες σε στρογγυλές φέτες.

Εν τω μεταξύ, έχουμε πλύνει την πανσέτα μας και την έχουμε σκουπίσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώνουμε και θρούμπι.
Τις στρώνουμε πάνω από τις ντομάτες μας.

Σ' ένα βαζάκι έχουμε βάλει το λάδι μας, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο ξύδι, την κρέμα βαλσάμικο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Περιχύνουμε πάνω από την πανσέτα μας.
Βάζουμε στο ταψί και τα ντοματίνια μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες περίπου...
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο ταψί μας το κρασί.
Ανακινούμε και το αφήνουμε στο ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά ακόμη...

Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές με το αρωματικό ζουμάκι από το ταψί μας.

Καλή Επιτυχία!