Γαριδάκι γιουβέτσι

Υλικά

1 κ. γαριδάκι κατεψυγμένο
1/2 κ. κριθαράκι
4-5 ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πορτοκαλί
1 πράσινη πιπεριά
2-3 καρότα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6-7 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε τις γαρίδες.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τις γαρίδες και μπόλικο νεράκι να τις σκεπάζει... και βράζουμε για κανά δεκάλεπτο.
Τις βγάζουμε και τις σουρώνουμε...
Το ζουμί τους το κρατάμε για τη συνέχεια.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα λάδι για να κάψει... και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε κυβάκια και τα σοτάρουμε.
Προσθέτουμε το κριθαράκι μας για να το σοτάρουμε λίγο ώστε να μη μας λασπώνει...
Τέλος, προσθέτουμε και τις ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και το νερό από τις γαρίδες μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας, προσθέτουμε το μείγμα μας και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι μας και πιει το νερό του.

Καλή Επιτυχία!