Βακαλαόπιτα

Παραδοσιακή γεύση Κεφαλλονιάς, αν και δύσκολα... τη συναντάς σε κάποια ταβέρνα! Θα πρέπει να ψάξεις...

Υλικά

1 κ. βακαλάος φιλέτο
1 φ. τσαγιού ρύζι σπυρωτό για πιλάφι
2 ξερά κρεμμύδια
3 καρότα
4 ντομάτες ώριμες
1 πιπεριά κέρατο μικρή πράσινη
1 ματσάκι μαϊντανός
1 πακέτο ζύμη κουρού
λάδι
πιπέρι
μαργαρίνη για το ταψί

Υλικά : 1 ταψί πυρέξ κανονικό

Εκτέλεση

Από το βράδυ, βάζουμε το βακαλάο μας στο νερό για να τον ξεαλμυρίσουμε...

Το πρωί, αλλάζουμε νερό.
Του αφαιρούμε το δέρμα και τον θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας σε ψίχα. Αφαιρούμε και τυχόν

κοκκαλάκια αν έχουν μείνει...

Προετοιμασία βακαλάου για τη γέμιση...

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα μας.
Τα περνάμε από τον τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βακαλάο μας και τον σοτάρουμε και αυτόν.

Προσθέτουμε το καρότο για να σοταριστεί και αυτό.

Προσθέτουμε το ρύζι μας, αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίξει...

Πλένουμε και αποφλοιώνουμε τις ντομάτες μας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες.

Ανακατεύουμε...
Προσθέτουμε την πιπεριά, ψιλοκομμένη.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, ψιλοκομμένο.

Πιπέρι.
Ανακατεύουμε.

Βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά της η σάλτσα μας, αλλά όχι τελείως.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί πυρέξ, το αλείφουμε με τη μαργαρίνη.
Στρώνουμε το ένα φύλλο από τη ζύμη, μόνο κουρού, διότι η γέμιση είναι βαριά, όπως και στην κρεατόπιτα και κανένα άλλο από τα έτοιμα φύλλα δεν μπορεί να κρατήσει βάρος.
Αδειάζουμε τη γέμιση.