Κολοκύθια γεμιστά με αυγολέμονο

Το καλοκαιρινό φαγητόοο...!!!

Υλικά

2 κ. κολοκύθια
1/2 κ. πρόβειο κιμά
1/2 φ. τσαγιού ρύζι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Για το αυγολέμονο...

1 αυγό
χυμός 2 λεμονιών
1 κ. σούπας αλεύρι
1 φ. τσαγιού ζουμί από το φαγητό

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια.

Πλένουμε το ρύζι μας και το στραγγίζουμε...

Αδειάζουμε το εσωτερικό τους.

Προετοιμάζουμε το κιμά μας, αφού του προσθέσουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα.

Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα κολοκύθια μας με τη γέμιση και τα τοποθετούμε όρθια στην κατσαρόλα μας.

Τα σκεπάζουμε με τη ψίχα για να μη φύγει η γέμιση.

Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να τα καλύψει εντελώς.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μία - μιάμισυ ώρα περίπου...
Τα σβήνουμε...

Και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο...

Χτυπάμε το αυγό μας.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιών, αφού μέσα σε αυτό έχουμε ανακατέψει το αλεύρι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα μας και ανακινούμε ώστε να πάει παντού...