Κουνέλι λεμονάτο με μαϊντανό

Υλικά

1,5 κ. κουνέλι
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φ. τσαγιού κρασί λευκό
χυμός δύο λεμονιών
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι μας, αν δε μας το έχει κόψει προηγουμένως ο κρεοπώλης μας.

Το πλένουμε πολύ καλά, το αφήνουμε να στραγγίξει και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά απ' όλες τις πλευρές το κουνελάκι μας.
Λίγο πριν το τέλος του σοταρίσματος, προσθέτουμε και τα κρεμμύδια μας με το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε για να σοταριστούν και αυτά.
Το σβήνουμε με το κρασί και αναμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ μας.

Το σκεπάζουμε.
Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό μαϊντανό, αφού τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει προηγουμένως...

Τα προσθέτουμε.

Προσθέτουμε ένα φ. τσαγιού νερό και ανακατεύουμε.
Βράζουμε για κανά μισάωρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι μας και τον υπόλοιπα

κρεμμυδάκια με το μαϊντανό, ψιλοκομμένα.

Βράζουμε μέχρι να γίνει το κουνελάκι μας.

* ελέγχουμε πάντα το νερό, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε...

Συνοδεύουμε με πιλάφι ή τηγανητές πατάτες.

Καλή Επιτυχία!