Λαχανόπιτα της "Τεμπέλας"

Υλικά

1 μικρό λάχανο
2 κολοκύθια μέτρια
4 καρότα μικρά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανός
80 γ. ρύζι
250-300 γ. μυζήθρα από Καρυστινό τουλουμοτύρι
100 γ. τριμένο κεφαλοτύρι
250 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 γάλα εβαπορέ
4 αυγά
1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλυκού ξερός δυόσμος
λάδι
αλάτι (ελάχιστα στα λαχανικά)
πιπέρι
λίγη μαργαρίνη

Εκτέλεση

Τρίβουμε στον τρίφτη τα λαχανικά μας (λάχανο, καρότα, κολοκύθια), αφού τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει...

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μας.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκύθια για να σοταριστούν και αυτά.

Προσθέτουμε το λάχανο.

Αλατίζουμε ελάχιστα και τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα νερά τους.
Αδειάζουμε όλα τα προαναφερόμενα λαχανικά σ' ένα μεγάλο μπολ.

Σ' ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέτουμε στο μπολ, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα τυριά, το ρύζι, το δυόσμο, πιπέρι και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Χτυπάμε τ' αυγά μας με το γάλα, τα περιχύνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, αλείφουμε ένα ταψί κουζίνας με μαργαρίνη και προσθέτουμε τη γέμισή μας.

Απλώνουμε στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά με μία ώρα περίπου.


Καλή Επιτυχία!