Μελιτζάνες γεμιστές με Λουκάνικα και πιπεριές

Υλικά

5-6 μέτριες μελιτζάνες
200 γ. λουκανικάκια Φρανκφούρτης
4-5 πιπεριές πολύχρωμες
3-4 ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
λάδι
αλάτι 
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε οριζόντια στα δύο.
Τις χαράσσουμε στο εσωτερικό τους.
Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί, ελαφρά λαδωμένο και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα, τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε και το σκόρδο και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, αφού τις έχουμε αποφλοιώσει.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο. Βγάζουμε τη ψίχα τους και τη ρίχνουμε στη γέμιση ψιλοκομμένη.
Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα.
Τις βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Καλή Επιτυχία!