Κουκιά κοκκινιστά

Υλικά

1 κ. φρέσκα κουκιά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα καρότα
άνιθος
φρέσκια ντομάτα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα κουκιά, ρίχνουμε νερό και τα βράζουμε. Μόλις αρχίσει η βράση, τ' αφήνουμε 2-3 λεπτά στη φωτιά και κατόπιν, τα βγάζουμε. Ρίχνουμε το νερό και ξαναβάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να καλυφθούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια, τα καρότα σε ροδέλες, τον άνιθο, τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Ένα πολύ όμορφο καλοκαιρινό πιάτο!!!