ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ (κεφαλλονίτικο)

ΥΛΙΚΑ

1 κουνέλι περίπου 1,5 κιλό και άνω
1 κουτί χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι κρασιού, κρασί
λάδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
1 κουταλάκι κέτσαπ
ξύδι
Τα παραπάνω υλικά αφορούν περίπου 6 μερίδες

Δημιουργία

Στην αρχή, μαρινάρουμε το κουνέλι στο ξύδι για 2 - 4 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε το κουνέλι, αφού το έχουμε κόψει σε μερίδες, με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το σβήνουμε με κρασί.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το κέτσαπ και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση. Βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες ή πιλάφι ή και με τα δύο. Συνιστώ τηγανητές πατάτες, έχουν άλλη χάρη με τη σάλτσα κουνελιού.

Η παραπάνω συνταγή έχει και την ονομασία σαλτσαριστό.

Καλή σας επιτυχία!!!