Γλυκό Νεράντζι

Υλικά

1 κ. φλούδα νεράντζι
(περίπου 2,7κ. ανάλογα το μέγεθος δίνουν 1 κ. φλούδες)
2 κ. ζάχαρη
1 βανίλια
χυμό 1 λεμονιού
5 κούπες νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε, σκουπίζουμε και τρίβουμε στο ψιλό τρίφτη τη φλούδα από τα νεράντζια.
Κόβουμε τα νεράντζια σε φέτες (όπως καθαρίζουμε τα πορτοκάλια). Ένα μέτριο νεράντζι δίνει 3-4 φέτες.
Βγάζουμε τις φλούδες προσεκτικά. Τα τυλίγουμε και τα περνάμε σε οδοντογλυφίδες, κάθε μία οδοντογλυφίδα και ένα νεράντζι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό για να βράσει. Όταν βράσει, βάζουμε τις τυλιγμένες φλούδες να βράσουν για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (να τρυπιούνται).
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα νεράντζια σε σουρωτήρι και αμέσως σε νερό βρύσης (κρύο). Αλλάζουμε αμέσως 3 φορές το νερό για να κρυώσουν.

Αφήνουμε τις φλούδες στο νερό για 48 ώρες, αλλάζοντας πολύ συχνά το νερό (7-9 φορές) για να ξεπικρίσουν εντελώς.
Για να δούμε αν έχουν ξεπικρίσει, τα δαγκώνουμε για να τα δοκιμάσουμε.
Μετά τις 48 ώρες, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό για να βράσουν για 4-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις φλούδες και τ' αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για ένα 24ωρο.
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό για 10-15 λεπτά, ρίχνοντας τη βανίλια και στο τέλος, αφού το έχουμε σβήσει ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.