Σπιτικό απάκι

Μεζές της Κρήτης για όλες τις εποχές...
Νοστιμότατο και φτιάχνεται από χοιρινό ψαρονέφρι που θεωρείται και το καλύτερο μέρος του ζωντανού.
Για πρώτη φορά όμως, να χρησιμοποιήσετε λίγη πανσέτα που είναι και οικονομική και αφού το πετύχετε, την επόμενη φορά χρησιμοποιείτε ψαρονέφρι.
Πάντως, χρειάζεται υπομονή...

Υλικά

350-400 γ. χοιρινή πανσέτα
1 φ. τσαγιού λευκό κρασί (καλύτερα, ένα ημίγλυκο για άρωμα...)
σπιτικό ξύδι όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας μας
θαλασσινό αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θρούμπι
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλα
λεπτές φλουδίτσες σα ξύσμα μισού πορτοκαλιού
2 καυτερές πιπερίτσες

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας μας.

Το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε τα κομμάτια κρέας σ' ένα μπολ.
Αλατίζουμε θα θαλασσινό αλάτι, κάνει τη διαφορά...
Πιπέρι.

Ρίγανη, θρούμπι.

Προσθέτουμε τα ξύσματα από το πορτοκάλι.

Τη δάφνη και την κανέλα.
Προσθέτουμε τα ξύσματα από το πορτοκάλι.

Τέλος, τις πιπερίτσες.

Προσθέτουμε το ξύδι μας, ώστε να σκεπάζει τα κομμάτια μας.

Προσθέτουμε και το κρασί.
Κλείνουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Το βγάζουμε από το ψυγείο, το αφήνουμε για καμιά ώρα σε θερμοκρασία φούρνου και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 70-80 βαθμούς και το αφήνουμε για 9-11 ώρες.
Είπαμε, θέλει υπομονή στο διαμέρισμα στην πόλη...
Τις δύο τελευταίες ώρες το γυρίζουμε για χρώμα...
Μπορείτε στο ταψί που θα το βάλετε στο φούρνο, στη βάση του να το γεμίσετε με κληματόβεργες και περιμετρικά φασκόμηλο, δεντρολίβανο για άρωμα, αυτό είναι και το νόημα του καπνίσματος του χοιρινού στα χωριά στην Κρήτη.

Το τρώτε κανονικά ή αν θέλετε να το διατηρήσετε πολύ καιρό μέσα σε βαζάκια με παρθένο ελαιόλαδο σε κομματάκια.

Καλή Επιτυχία!