Σαλτσαριστά χωριάτικα λουκάνικα με πιπεριές και αυγά μάτια στην κατσαρόλα

Υλικά

300 γ. χωριάτικο λουκάνικο
3 πιπεριές χρωματιστές (εδώ, πορτοκαλί)
200 γ. κεφαλοτύρι  ή γραβιέρα (κομμένα σε κυβάκια)
3 αυγά
1 φ. τσαγιού ντοματοχυμός
λάδι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε μπαστουνάκια και τις σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο.


Βγάζουμε τις πιπεριές και ρίχνουμε το λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες και το σοτάρουμε και αυτό. Αυτό πρέπει να το σοτάρετε καλά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και τις πιπεριές και αφήνουμε να βράσουν λίγο και να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
Ρίχνουμε το τυρί.

Σπάμε τα αυγά από πάνω (μάτια), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε 5-10 λεπτά να ψηθούν τα αυγά.

Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή Επιτυχία!