Μελιτζάνες στο Φούρνο

Υλικά

1 κ. μελιτζάνες
3-4 πολύχρωμες πιπεριές
1 κ. ώριμες φρέσκες τομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε τις μελιτζάνες.
Τις κόβουμε σε φέτες και τις αλατίζουμε.
Πλένουμε τις τομάτες, τις αποφλοιώνουμε, τις πολτοποιούμε και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα να βράσουν.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε κομματάκια και τα ρίχνουμε στην τομάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά της.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο και πιπέρι, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 2-3 βράσεις και το σβήνουμε.
Εν τω μεταξύ, παίρνουμε ένα ταψί και το λαδώνουμε ελαφρά, στρώνουμε τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε και αυτές ελαφρά και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για κανά μισάωρο.
Το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές, αφού τις έχουμε πλύνει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Αφού τελειώσουμε το ψήσιμο των πιο πάνω, παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε σάλτσα, ψιλοκόβουμε μαϊντανό και απλώνουμε, στρώνουμε μελιτζάνες, μία στρώση, σάλτσα, μαϊντανό, πιπεριές.
2η στρώση μελιτζάνες, σάλτσα, μαϊντανό, πιπεριές και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Προαιρετικά : Μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια φέτας ή κάποιο άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας...

Καλή Επιτυχία!