Αγκινάρες αλα πολίτα

                                          Υλικά

8 αγκινάρες
4-5 πατάτες
4-5 καρότα
3-4 μεγάλα κρεμμύδια
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Δημιουργία

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και στη συνέχεια τις πλένουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα.
Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τον άνηθο. Ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.