25 Οκτ 2015

Σπιτικές ελιές

Αυτές τις μέρες ξεκινάει η συγκομιδή της, αν δεν έχει... ξεκινήσει ήδη σε κάποια μέρη!
Πρόκειται για μία από τις μεγαλύτερες ενασχολήσεις της ελληνικής γεωργίας, μιας και μιλάμε για το προϊόν (ελαιόλαδο) με τη μεγαλύτερη εξαγωγή και ίσως το καλύτερο ποιοτικό προϊόν σε όλο τον κόσμο!
Και μιας και έχει ξεκινήσει η συγκομιδή της γιατί να μη φτιάξουμε σπιτικές ελιές, μιας και ξέρουμε τι βάζουμε στο σπίτι μας, από το να πηγαίνουμε στα σούπερ μάρκετ και να τις αγοράζουμε...


Θα φτιάξουμε σπιτικές ελιές με τρεις τρόπους :


  • ξυδάτες
  • σταφιδάτες
  • τσακιστές
Και οι τρεις τρόποι είναι εύκολοι στην παρασκευή τους, αν και πιο χρονοβόρος είναι η παρασκευή των σταφιδάτων...
Οι ξυδάτες και οι τσακιστές χρειάζονται 15-20 μέρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα θα ξεπικρίσουν...

Α. Ξυδάτες...

Υλικά

1 κ. ελιές μαύρες (γινωμένες) ή πράσινες (άγουρες)
1 κ. νερό
100 γ. χοντρό αλάτι
400 γ. ξύδι
300 γ. λάδι
400 γ. νερό
40 γ. χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ελιές μας και τις χαράσσουμε σε δύο τρία σημεία, αυτό βοηθάει στο ξεπίκρισμα της...
Σε μία λεκάνη προσθέτουμε νερό και βάζουμε τις ελιές μας. 


Τις αφήνουμε για 15-20 μέρες στο νερό, αφού προηγουμένως, αλλάζουμε το νερό καθημερινά.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα διάλυμα με το 1 κ. νερό και τα 100 γ. χοντρό αλάτι.


Τις αφήνουμε σε αυτό το διάλυμα για 10 μέρες περίπου...



Μετά τις 10 μέρες, αδειάζουμε το διάλυμα αυτό και ετοιμάζουμε μία νέα άρμη με τα 400 γ. νερό και τα 40 γ. χοντρό αλάτι.
Προσθέτουμε σ' ένα βάζο το διάλυμα αυτό, τις ελιές μας, το ξύδι και το λάδι.


Τις αφήνουμε μέσα στο βάζο για τρεις μέρες και μετά είναι έτοιμες προς φάγωμα.
Διατηρούνται για πολύ καιρό και εκτός ψυγείου...


Β. Σταφιδάτες...

Υλικά

ελιές μαύρες (γινωμένες)
χοντρό αλάτι με το μάτι...

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ελιές μας.
Τις τοποθετούμε σ' ένα σουρωτήρι, με τρόπο τέτοιο, μία στρώση ελιές, μία στρώση χοντρό αλάτι.


Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.


Τις σκεπάζουμε.


Προνοούμε, ώστε κάτω από το σουρωτήρι να τοποθετήσουμε ένα ταψάκι για την περισυλλογή των υγρών που βγάζουν...
Τις αφήνουμε σε κάποιο σημείο, ώστε να μη μας ενοχλούν...
Μετά από 40 μέρες περίπου είναι έτοιμες προς φάγωμα!


Τις διατηρούμε στο ψυγείο και πρέπει να τις φάμε εντός δύο-τριών μηνών, διότι δεν αντέχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.


Γ. Τσακιστές...

Υλικά

ελιές πράσινες (άγουρες)
χοντρό αλάτι
μία πέτρα πλακέ ή ένα κομμάτι μάρμαρο

Εκτέλεση

Από τις πιο γευστικές ελιές...
Αφού τις μαζέψουμε , πάνω σ' ένα πάγκο τις χτυπάμε μία μία ξεχωριστά με μία πέτρα πλακέ ή ένα κομμάτι μάρμαρο, αφού προηγουμένως, την πέτρα την έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά.


Κανονικά, πρέπει να τις χτυπάμε με τη στενή πλευρά της πέτρας και σε όλη τη κάθετη νοητή γραμμή της ελιάς. 


Επειδή, το παραπάνω μπορεί να είναι χρονοβόρο, τις χτυπάμε μία μία με τη φαρδιά πλευρά της πέτρας και ελαφριά, ώστε να μη διαλύσουμε την ελιά.


Χρόνος προετοιμασίας με τον γρήγορο τρόπο για 700-800 γ. ελιές περίπου 20 λεπτά.
Αφού τις τσακίσουμε, τις βάζουμε σ' ένα μπολ και τις αλλάζουμε καθημερινά το νερό για 15-20 μέρες.


Εμείς χρειαστήκαμε 13 ημέρες για τις συγκεκριμένες ελιές.
Αφού, επιβεβαιώσουμε ότι ξεπίκρισαν, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για ν' απορροφηθούν τα υγρά τους και τις ξανατοποθετούμε σ' ένα μπολ με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουμε μία στρώση ελιές, 



μία στρώση χοντρό αλάτι.
Αν το αλάτι είναι και σπιτικό θαλασσινό, ακόμη... καλύτερα!






Τις τοποθετούμε στο ψυγείο και μετά από 2-3 μέρες έτοιμες προς φάγωμα...
Μειονέκτημά τους, δε συντηρούνται για πολύ καιρό.

Στις συγκεκριμένες ελιές, θα παρατηρήσετε ότι ως προς το ψήσιμό τους δεν παραμένουν πράσινες, όπως του εμπορίου, αλλά έχουν ένα ανάμεικτο χρώμα πράσινο προς μαύρο (πιο πολύ).
Άλλοι υποστηρίζουν ότι μέσα στο νερό θα έπρεπε να είχα τοποθετήσει κομμένα λεμόνια, όπως κάνουμε με τα λαχανικά, αλλά διίσταται η συγκεκριμένη πληροφορία, όποιος γνωρίζει, ας ενημερώσει...
Πάλι, οι παλαιότεροι στο χωριό υποστηρίζουν ότι ελιά προς φάγωμα αν δεν είναι μαύρη, δεν είναι ελιά...

Καλή Επιτυχία!

Ελπίζω να το βρήκατε χρήσιμο το συγκεκριμένο άρθρο, απλό και χωρίς πολλά πολλά...








Δεν υπάρχουν σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...