Πίτα με πιπεριές και μανιτάρια

Υλικά

6 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1/2 κιλό μικρά μανιτάρια φρέσκα
2 φύλλα ζύμη κουρού
1 κούπα φέτα
1 κούπα έμενταλ ή ρεγγάτο ή άλλο κίτρινο τυρί
2 αυγά
4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλα
λίγο λάδι
λίγο βιτάμ
μαϊντανός

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε κομματάκια, όπως και τα μανιτάρια. Προσοχή τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε, αλλά καθαρίζουμε την πέτσα τους, διότι αν τα πλύνουμε κρατούν νερό και το βγάζουν κατά το μαγείρεμα και αργούν να ψηθούν.

Τσιγαρίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, το ίδιο κάνουμε και για τα μανιτάρια ξεχωριστά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα εναποθέτουμε σ' ένα μπολ μαζί, ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ζαμπόν ψιλοκομμένο και τα δύο αυγά αφού τα έχουμε κτυπήσει προηγουμένως.

Στη συνέχεια τ' ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αλείφουμε με λίγο βιτάμ ένα πυρέξ και στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης, ρίχνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε και τη σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο ζύμης.

Τη χαράσσουμε λίγο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 50 λεπτά περίπου.

Καλή Επιτυχία!!!

*Αν τη ζύμη δεν την παρασκευάσετε εσείς σας συστήνω ανεπιφύλακτα για έτοιμο φύλλο του εμπορίου τη ζύμη Κουρού του Κανάκη.