Σπανακόριζο

Υλικά

2 κ. σπανάκι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθος
1 φ. τσαγιού ρύζι
1 λεμόνι
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε κομματάκια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με λάδι. Τα τσιγαρίζουμε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το σπανάκι και το ανακατεύουμε για να κάτσει.
Αφού το σπανάκι μας κάτσει, αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο νερό, αν και σπάνια συμβαίνει αυτό, διότι το σπανάκι βγάζει πολύ νερό, ρίχνουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνουμε και το ρύζι, αφού το έχουμε πλύνει, ανακατεύουμε. Μόλις βράσει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λεμόνι.