Κέικ κολοκύθας με γλάσο κρέμας τυριού

Υλικά

400 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γ. κολοκύθα (στυμμένη)
300 γ. καστανή ζάχαρη
50 γ. λευκή ζάχαρη
250 γ. μαργαρίνη
4 αυγά
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 σφηνάκι κονιάκ
2/3 ποτηριού χυμός πορτοκάλι
1 κ. γλυκού σόδα
1,5 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλυκού κανέλα, μοσχοκάρυδο,
λίγο γαρύφαλλο (όλα μαζί...)
100 γ. καρύδια

Για το γλάσο κρέμας τυριού...

200 γ. κρέμα τυρί
2 φ. τσαγιού άχνη
1-2 κ. σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά : 1 μακρόστενη φόρμα κέικ

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά, χτυπάμε το πρώτο, αφού ομογενοποιηθεί..., προσθέτουμε το δεύτερο και καθεξής...
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε..., καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Διαλύουμε στο χυμό πορτοκαλιού τη σόδα.

Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και ανακατεύουμε...

Προσθέτουμε το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μία φόρμα κέικ, την αλείφουμε με μαργαρίνη.
Στρώνουμε λαδόκολλα, η οποία να καλύπτει και τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε το μείγμα.
Στρώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για πάνω από μία ώρα και ελέγχουμε με το μαχαίρι αν έχει ψηθεί...

Παρασκευή γλάσου τυριού...

Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τα υλικά και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.

Μόλις κρυώσει το κέικ, το ξεφορμάρουμε και απλώνουμε το γλάσο.

εδώ...για Συνέχεια!

Αρωματική Βασιλόπιτα

Υλικά

1/2 κ. αλεύρι που φουσκώνει...
300 γ. μαργαρίνη
300 γ. άχνη
4 αυγά
200 ml γάλα πλήρες
3/4 σφηνάκι κονιάκ
1/4 σφηνάκι μαστίχα
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
ξύσμα δύο μανταρινιών
1 κ. γλυκού σμιρνιό
1/2 κ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κ. γλυκού μαστίχα
1/2 φ. τσαγιού αμύγδαλα ανάλατα
1/2 φ. τσαγιού καρύδια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια

Υλικά : 1 μεγάλη πιατέλα

Εκτέλεση

Βγάζουμε εκτός ψυγείου για κάμποσες ώρες τη μαργαρίνη για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ τη μαργαρίνη και την άχνη και χτυπάμε...
Προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά και χτυπάμε. (Μόλις προσθέσουμε το πρώτο, χτυπάμε, αφού γίνει ένα με το μείγμα, προσθέτουμε το δεύτερο και καθεξής...)
Προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ με τη μαστίχα.
Προσθέτουμε τα ξύσματα και τα μπαχαρικά. (τη μαστίχα, την κοπανάμε με λίγη ζάχαρη)
Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια τα καρύδια και τ' αμύγδαλα, τα οποία τα έχουμε χοντροκόψει... στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό, το βουτυρώνουμε, στρώνουμε λαδόκολλα.
Προσθέτουμε το μείγμα μας, τοποθετούμε  και το φλουρί μας σε αλουμινόχαρτο. (κακώς, σε λαδόκολλα πρέπει...)
Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για σαράντα πενήντα λεπτά.

Γλάσο

1 και 1/2 φ. τσαγιού άχνη
4-5 κουταλιές σούπας γάλα (εξαρτάται, πόσο αραιό το θέλουμε...)
1/2 κ. γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Γλάσου...

Όλα τα παραπάνω, τα προσθέτουμε σ' ένα μπολ και ανακατεύουμε...
Το βάζουμε σ' ένα κορνέ και κάνουμε ό,τι σχέδια θέλουμε...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μελιτζάνες τουρσί

Υλικά

600-700 γ. μικρές μελιτζάνες (το καλύτερο, μελιτζανάκι) 
1 κ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
νερό κατσαρόλας
ξύδι σπιτικό

Υλικά : 1 βάζο του  κιλού και 1 του μισού κιλού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες.

Τις κόβουμε σε χοντρά στρογγυλά κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό και το αφήνουμε να βράσει...
Εν τω μεταξύ έχουμε αποστειρώσει τα βάζα μας.
Για την αποστείρωση, εδώ...
Το νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνουμε για ένα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς...

Με μία τρυπητή κουτάλα τις τοποθετούμε στο βάζο μας.
Προσθέτουμε νερό στο βάζο μας από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ολόκληρο ή στη μέση.

Προσθέτουμε το αλάτι μας.

Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι μας μέχρι επάνω.

Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει...και μετά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μανιτάρια τουρσί

Υλικά

1/2 κ. μανιτάρια μικρά καπελάκια agaricus
1 κ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
νερό κατσαρόλας
ξύδι σπιτικό

Υλικά : 1 βάζο του μισού κιλού

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε μ' ένα βρεγμένο σφουγγαράκι κουζίνας τα μανιτάρια μας.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό και το αφήνουμε να βράσει...
Εν τω μεταξύ έχουμε αποστειρώσει το βάζο μας.

Για την αποστείρωση, εδώ...
Το νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τ' αφήνουμε για ένα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς...

Με μία τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε στο βάζο μας.
Προσθέτουμε νερό στο βάζο μας από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ολόκληρο ή στη μέση.
Προσθέτουμε το αλάτι μας.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι μας μέχρι επάνω.
Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει...και μετά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ταλιατέλες με σπανάκι και φέτα

Υλικά

1/2 κ. χωριάτικες ταλιατέλες
1/2 κ. σπανάκι
300-400 γ. φέτα
1/4 κεσεδάκι τυρί κρέμα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια.

Τα κρεμμυδάκια τα ψιλοκόβουμε...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό για να βράσει...
Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε λίγο...
Προσθέτουμε το σπανάκι.
Αλατίζουμε και το αφήνουμε να πέσει.
Μόλις το νερό μας βράσει στην άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο...
Μόλις τελειώσουμε το ελάχιστο βράσιμό τους, τις παίρνουμε με μία τσιμπίδα και τις προσθέτουμε στο σπανάκι στην άλλη κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε...
Προσθέτουμε λίγο νερό από τις ταλιατέλες αν χρειάζεται...
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα.
Στη συνέχεια, τη φέτα μας χοντροκομμένη.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστά...!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κυδώνια στο φούρνο

Υλικά

4 κυδώνια
1,5 φ. τσαγιού ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα
1 ξύλο κανέλα
2 φ. τσαγιού γλυκό κόκκινο κρασί
2 κ. γλυκού μαργαρίνη
1/2 λεμόνι.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κυδώνια.
Τα κόβουμε σε κυδωνάτες φέτες.
Τα τρίβουμε με το λεμόνι μας για να μη μαυρίσουν...
Βγάζουμε τα κουκούτσια, το φλούδι το αφήνουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ, προσθέτουμε μία στρώση ζάχαρη.
Πασπαλίζουμε με την κανέλα.
Προσθέτουμε τα κυδώνια στριμωχτά.
Επικάλυψη με ζάχαρη.
Προσθέτουμε το κρασί, πρέπει να τα σκεπάζει...
Ένα ξύλο κανέλα στη μέση του πυρέξ.
Προσθέτουμε από πάνω χύμα τη μαργαρίνη.
Τα καλύψαμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για δύο τρεις ώρες...
Τα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακόμη για λίγη ώρα μέχρι να δέσει λίγο το σιρόπι τους.

Συνοδεύουμε τέλεια με γιαούρτι, αν και σκέτα τώρα περίοδο Σαρακοστής, γλύκα είναι...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
5 καρότα
3 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/2 κούπα ρύζι
3-4 ντομάτες ώριμες
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία λεκανίτσα, προσθέτουμε τον κιμά, τ' αυγά, τα δύο μέτρια ξερά κρεμμύδια, το ένα μας καρότο, περασμένο από τον τρίφτη και το μαϊντανό μας, ψιλοκομμένο, εκτός από τα κοτσάνια του.
Προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο το έχουμε ξεπλύνει...
Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε πολύ καλά...
Προσθέτουμε τις πατάτες μας και τα καρότα μας σε χοντρά κομμάτια και τα σοτάρουμε και αυτά...
Προσθέτουμε τις ντομάτες μας πολτοποιημένες και αποφλοιωμένες.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Προσθέτουμε και τα κοτσάνια του μαϊντανού (εναλλακτικά και σέλερι).
Μόλις πάρει μία βράση, πλάθουμε τον κιμά μας σε μικρά μπαλάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε.

Κατεβάζουμε τη φωτιά μας και βράζουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κοτόπιτα με λαχανικά

Υλικά

1 πακέτο ζύμη κουρού
600 γ. κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκιές
3 καρότα
3 πράσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
200 γ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1 φ. τσαγιού γάλα
1 φ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
2 κ. σούπας αλεύρι
μαργαρίνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο λίγο...
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κοτόπουλο, ένα καρότο σε κομμάτια και το κρεμμύδι στα τέσσερα.
Προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για κανά τέταρτο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υπόλοιπά μας λαχανικά.
Τα δύο καρότα τα περνάμε από τρίφτη.
Τα πράσα τα ψιλοκόβουμε.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και λίγο μαργαρίνη για να κάψουν...
Προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα.

Αλατίζουμε.
Σοτάρουμε για δέκα λεπτά.

Ζεσταίνουμε το γάλα μας.
Προσθέτουμε στα λαχανικά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε...

Αφού πήξει το γάλα μας με τα λαχανικά, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ έχουμε σουρώσει το κοτόπουλο με τα λαχανικά μας και συλλέγουμε σ' ένα φ. τσαγιού το ζωμό από το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε βράσει..., ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε.
Πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε...

Σ' ένα κανονικό ταψί πυρέξ, το αλείφουμε καλά με μαργαρίνη, βάση και τοιχώματα.
Στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης.

Αδειάζουμε τη γέμισή μας.
Απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης.
Την τρυπάμε διαδοχικά με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κρανιός στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά

Εδώ και καιρό ήθελα στο τραπέζι μου να γευθώ ένα ψητό ψαράκι... Όμως, τί ψάρι;
Αν και του ιχθυοτροφείου τ' αποφεύγω... και προτιμώ τα ψιλά..., 

εκείνη τη μέρα αποφάσισα να επιλέξω ένα μεγάλο από ιχθυοτροφείο για να βγάλει και φαΐ και τελικά το αποτέλεσμα της Σεφ μου με δικαίωσε...

Υλικά

1,5 κ. κρανιός ιχθυοτροφείου
1,5-2,0 κ. πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 μεγάλα καρότα
3 ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/4 ντοματίνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το ψάρι.
Έχουμε κόψει το κεφάλι του και την ουρά του και τα έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη για ψαρόσουπα...
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε στην άκρη...
Στη συνέχεια, πλένουμε τα λαχανικά μας και τα καθαρίζουμε.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί κουζίνας.
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μας.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε καλά μέσα στο ταψί μας τα λαχανικά μας.
Στη μέση του ταψιού, τοποθετούμε το ψάρι μας.
Το σκεπάζουμε με λεπτές φέτες ντομάτας.

Ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε...
Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180

βαθμούς για μία ώρα.
Τέλος, το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1/2 κ. αλεύρι που φουσκώνει...
5 αυγά
1/2 κ. φέτα
λίγο Καρυστινό τουλουμοτύρι
1 π. νερού γάλα χαμηλών λιπαρών
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρών
1/2 ματσάκι άνηθο
1 φ. καφέ ελαιόλαδο
φρυγανιά.
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη, προσθέτουμε τ' αυγά μας και τα χτυπάμε...

Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε...
Προσθέτουμε το γάλα μας και χτυπάμε...
Προσθέτουμε τα τυριά.
Πιπέρι.
Ανακατεύουμε...
Τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Λάδι και ανακατεύουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε πολύ καλά.
Έχουμε τρίψει τις φρυγανιές μας και απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας.

Προσθέτουμε το μείγμα μας και απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας.
Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!