Κρανιός στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά

Εδώ και καιρό ήθελα στο τραπέζι μου να γευθώ ένα ψητό ψαράκι... Όμως, τί ψάρι;
Αν και του ιχθυοτροφείου τ' αποφεύγω... και προτιμώ τα ψιλά..., 

εκείνη τη μέρα αποφάσισα να επιλέξω ένα μεγάλο από ιχθυοτροφείο για να βγάλει και φαΐ και τελικά το αποτέλεσμα της Σεφ μου με δικαίωσε...

Υλικά

1,5 κ. κρανιός ιχθυοτροφείου
1,5-2,0 κ. πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 μεγάλα καρότα
3 ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
1/4 ντοματίνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το ψάρι.
Έχουμε κόψει το κεφάλι του και την ουρά του και τα έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη για ψαρόσουπα...
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε στην άκρη...
Στη συνέχεια, πλένουμε τα λαχανικά μας και τα καθαρίζουμε.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί κουζίνας.
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μας.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε καλά μέσα στο ταψί μας τα λαχανικά μας.
Στη μέση του ταψιού, τοποθετούμε το ψάρι μας.
Το σκεπάζουμε με λεπτές φέτες ντομάτας.

Ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε...
Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180

βαθμούς για μία ώρα.
Τέλος, το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!!!

εδώ...για Συνέχεια!

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1/2 κ. αλεύρι που φουσκώνει...
5 αυγά
1/2 κ. φέτα
λίγο Καρυστινό τουλουμοτύρι
1 π. νερού γάλα χαμηλών λιπαρών
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρών
1/2 ματσάκι άνηθο
1 φ. καφέ ελαιόλαδο
φρυγανιά.
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη, προσθέτουμε τ' αυγά μας και τα χτυπάμε...

Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε...
Προσθέτουμε το γάλα μας και χτυπάμε...
Προσθέτουμε τα τυριά.
Πιπέρι.
Ανακατεύουμε...
Τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Λάδι και ανακατεύουμε...

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε πολύ καλά.
Έχουμε τρίψει τις φρυγανιές μας και απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας.

Προσθέτουμε το μείγμα μας και απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας.
Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κολοκυθόπιτα με κίτρινο κολοκύθι

Από το μποστάνι του φίλου Αντωνάκη...

Υλικά

1 μεγάλο κίτρινο κολοκύθι
4 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
200 γ. φέτα θρυμματισμένη
200 γ. μυζήθρα από τουλουμοτύρι
150 γ. ρεγκάτο τριμμένο
3/4 φ. τσαγιού τραχανάς ξινός
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κ. γλυκού δυόσμο ξερό
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Κόβουμε το κολοκύθι στη μέση.
Βγάζουμε τα σπόρια και τις ίνες.
Βγάζουμε τη ψίχα μ' ένα κουτάλι (ξύνουμε) και τη βάζουμε σε σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά της...
Την αλατίζουμε ελάχιστα...

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λίγο λάδι.
Προσθέτουμε την κολοκύθα στην κατσαρόλα, αφού τη στύψουμε με τα χέρια για να βγάλει τυχόν υγρά της...
 Ανακατεύουμε, αν τυχόν, βγάλει υγρά, την αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να τα πιει...
Πιπέρι.
Στη συνέχεια, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε αμέσως για να μη μας κολλήσει...
Προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο και δυόσμο.
Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε...

Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει και αφού κρυώσει, προσθέτουμε τ' αυγά μας.
Ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε καλά και τα τοιχώματά του.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα, ανάμεσα τα λαδώνουμε.

Προσθέτουμε το μείγμα.
Το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Τέλος, τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα, ανάμεσά τους...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για πενήντα λεπτά.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ψευτοπαστίτσιο στην κατσαρόλα

Παραλλαγή από τη συνταγή της κας Μπαρμπαρίγου : Παστίτσιο στο τηγάνι.

Υλικά

1/2 κ. κοφτό μακαρονάκι
ή 4 φ. τσαγιού
1/2 κ.μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
200 γ. γραβιέρα τριμμένη
150 γ. ρεγκάτο τριμμένο
2 ντομάτες
1/2 κουτί σάλτσα
1 ξύλο κανέλα
λάδι
αλάτι
πιπέρι
2 φ. τσαγιού γάλα σε αναλογία με το μακαρονάκι
1 κ. σούπας γεμάτη κορν φλάουρ
μοσχοκάρυδο
1 λίτρο νερό

Υλικά : 6-7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε πολύ καλά...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε και το καρότο, που το έχουμε περάσει από τον τρίφτη μας και τα τσιγαρίζουμε και αυτά...

Προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες, το χυμό ντομάτας.
Προσθέτουμε λίγο νερό.
Αλατοπιπερώνουμε.
Την κανέλα μας και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και βράζουμε μέχρι να γίνει ο κιμάς.
Αφού βράσει..., αφαιρούμε την κανέλα.
Προσθέτουμε το ένα λίτρο νερό.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το μακαρονάκι.

Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για κανά δεκάλεπτο -

τέταρτο για να μην κολλήσει το μακαρονάκι μας και προσθέτουμε νερό άμα χρειάζεται...
Σ' ένα μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα μας και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο.

Όταν βράσει το μακαρονάκι, προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα.
Ανακατεύουμε να πάρει μία βράση και μόλις, το βλέπουμε να πήζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.

Τέλος, σερβίρουμε ζεστό...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μπιφτέκια με βρώμη και αμπελοφάσουλα

Συνταγή για υγιεινή διατροφή...
Μπορεί να αγαπάμε τα μεζεκλίκια, αλλά δε λέμε ΟΧΙ και στην υγιεινή διατροφή...
ΟΛΑ με Μέτρο...!!!

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιος κιμάς
1,3 κ. αμπελοφάσουλα
8 κ. σούπας βρώμη
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 αυγό
1 ντομάτα (όχι πολύ ώριμη, κανονική)
1 κ. σούπας ξύδι
ρίγανη
λάδι
αλάτι 
πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά.
Προσθέτουμε τη βρώμη.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα, αφού τα έχουμε τρίψει στο multi.
Προσθέτουμε το αυγό, ξύδι, τη ρίγανη, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά και το τοποθετούμε στο ψυγείο, τουλάχιστον μισή ώρα.
Στη μία ώρα βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας, στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε και με τα αμπελόφασουλά μας.
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε...
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά.
Αλατίζουμε ελαφρά το νερό.
Περιμένουμε να βράσει το νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Τ' αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Εξαρτάται από το πόσο τρυφερά είναι...
Όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια μαζί με τα αμπελοφάσουλα, αφού έχουμε προσθέσει, ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μελιτζάνα στο φούρνο για τσιπουρομεζέ...

Για κοπιάστε για ένα τσιπουράκι...

Υλικά

2 μελιτζάνες μεγάλες άσπρες
λάδι
αλάτι

Για το Σερβίρισμα...

4 κ. γλυκού βαλσάμικο ξύδι
2 ντομάτες
4 κ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα 
ή μυζήθρα τουλομοτυριού

Υλικά : ορεκτικό στη μέση...

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες.
Κόβουμε το κοτσάνι. (προαιρετικό...)
Τις κόβουμε στη μέση οριζόντια.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψάκι κουζίνας, τις τοποθετούμε.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψάκι και ελαφριά πάνω από τις μελιτζάνες.
Αλάτισμα, ελαφρώς...
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν...

Για το Σερβίρισμα...

Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε σε κάθε κομμάτι κομμάτι μελιτζάνας, από ένα κουταλάκι του γλυκού, βαλσάμικο ξύδι.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια.
Αυτό τη μία φορά...
Το βράδυ σερβιρίστηκαν πρώτα με τη ντομάτα και από πάνω τη μυζήθρα.
Εσείς επιλέγετε...

Άντε στην Υγειά Σας!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Νεροκρέμμυδο Ζακύνθου

Ένα απλό πιάτο για ορεκτικό... στη μέση του τραπεζιού!!!

Υλικά

1 νεροκρέμμυδο μεγάλο
1 ντομάτα
4 κ. σούπας μυζήθρα από τουλουμοτύρι
λίγο αλάτι
ρίγανη

Υλικά : Ορεκτικό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το νεροκρέμμυδο.

Το πλένουμε.
Το ανοίγουμε στη μέση.

Το βάζουμε σ' ένα ταψάκι.
Ρίγανη.

Κόβουμε τη ντομάτα σε στρογγυλές φέτες.
Τις τοποθετούμε πάνω από το κάθε κομμάτι του νεροκρέμμυδου.
Αλάτι ελαφρώς...
Προσθέτουμε στο κάθε κομμάτι από δύο κ. σούπας μυζήθρα.
Ρίγανη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Αυγά με πατάτες στο τηγάνι

Ένα από τα πιάτα του καλοκαιριού, όταν βρίσκεσαι... στο χωριό!!!

Υλικά

3 πατάτες
4 αυγά
200 γ. κεφαλοτύρι από Πύλαρο!!!
150 γ. καπνιστό χοιρινό
λάδι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες.
Τις πλένουμε.
Τις κόβουμε για τηγάνι.
Τις τηγανίζουμε.

Στη συνέχεια, σ' ένα άλλο τηγάνι με ολίγον ελαιόλαδο, αφού κάψει λίγο..., προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για λίγο.

Προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια.

Προσθέτουμε τις πατάτες.

Ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τ' αυγά.
Τα προσθέτουμε και αυτά.
Ανακατεύουμε.
Μόλις γίνουν τ' αυγά μας, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Πιπεριές γεμιστές με τυριά και σάλτσα

Υλικά

2 κ. πιπεριές κέρατο
4-5 πιπεριές κανονικές για γεμιστά
4-5 ντομάτες ώριμες
400 γ. φέτα
200 γ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
150 γ. ξινομυζήθρα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη σάλτσα μας για να την έχουμε έτοιμη...

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια.
Τις βάζουμε σ' ένα ταψί.

Λίγο αλάτι.
Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για να μαραθούν για λίγο... (κανά εικοσάλεπτο).
Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τα τυριά μας, τη φέτα θρυμματισμένη.
Πιπέρι.
Τ' ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.

Γεμίζουμε τις πιπεριές μας.
Τις κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να κρατήσουν τη γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Απλώνουμε τη σάλτσα από πάνω τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Ατομικό σουφλέ σε ποτήρι από τον Αντωνάκη

Καταρχήν, λίγα λόγια για το μικρό μου φίλο, τον Αντωνάκη...
Ο Αντωνάκης είναι ένα εφηβόπουλο που τα κάνει... όλα!!!
Είναι καλός μαθητής, υπάκουος στην οικογένεια, κυνηγάει, ψαρεύει και μαγειρεύει...
Δηλ. τα κάνει όλα και όπως δείχνουν τα πράματα, όποια τον πάρει..., δε θα πεινάσει χαχα!!!
Αν και τον συμβουλεύω, αυτή τη χάρη να μην τη δείξει..., πρώτα να βρει γυναίκα που να ξέρει να μαγειρεύει και μετά από χρόνια τη δείχνει και αυτή... την τέχνη!!!

Αντώναρε, γι' αύριο το γλυκάκι σου...!!!

Υλικά

4 κ. σούπας αλεύρι
2 κ. σούπας ζάχαρη
2 κ. σούπας κακάο
1/4 κ. σούπας μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
5 κ. σούπας γάλα
2 κ. σούπας λάδι
2-3 κομματάκια κουβερτούρα

Υλικά : Ατομικό

Εκτέλεση

Σ'ένα μπολ ή σ' ένα δοσομετρητή, προσθέτουμε όλες τις σκόνες.

Τις ανακατεύουμε πολύ καλά, να γίνουν ένα σώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το λάδι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
Αδειάζουμε στο ποτήρι ή σε κούπα.
Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για κανά δυο - τρία λεπτά.
Στα δύο λεπτά, το ελέγχουμε, όχι πάντως πάνω από 3 λεπτά, διότι γίνεται πέτρα...

Συνοδεύουμε με παγωτό!!!

Καλή επιτυχία!

Του Αντωνάκη τα σουφλέ...

* όταν ρώτησα τον Αντωνάκη, γιατί βάζει στο τέλος την κουβερτούρα από πάνω, το παιδί μου απάντησε για να πάρει μία κάπως πιο υγρή μορφή.
Σωστό αυτό που ήθελε να πετύχει..., αλλά καλύτερο αποτέλεσμα θα είχε, άμα πρόσθετε την κουβερτούρα, αμέσως μετά το γάλα και το λάδι, ώστε η κουβερτούρα να γίνει ένα μείγμα με τα υλικά και με τη θερμοκρασία θα έδινε πιο υγρή μορφή σε όλο το σουφλέ και όχι μόνο τοπικά...

εδώ...για Συνέχεια!

Ριγανάδα της Κεφαλλονιάς

Η αυθεντική συνταγή...
Αναμνήσεις από τη παιδική μου ηλικία, όταν η νόνα μας το έφτιαχνε για κολατσιό...
Αν και ορεκτικό για όλες τις ώρες και με καλή παρέα αναζητά... καλό κρασί!!!

Φτιάχνεται μονάχα με τον παρακάτω τρόπο :

Υλικά

1/2 κ. ψωμί (φρατζόλα) ξερό
3-5 ντομάτες πολύ ώριμες
πρέντζα ή στούμπα 
(στην ουσία πολλοί θεωρούν το ίδιο τυρί 
με διαφορετική ονομασία...)
λάδι
αλάτι
ρίγανη

Υλικά : 6-8 μερίδες

Εκτέλεση

Καταρχήν, το ψωμί το αφήνουμε να ξεραθεί τελείως... να γίνει πέτρα (4-5 ημέρες έως μία εβδομάδα).
Αφού μας έχει ξεραθεί και αποφασίσουμε να φτιάξουμε τη ριγανάδα μας, παίρνουμε μία λεκάνη με

νερό, βυθίζουμε τελείως το ψωμί μας, να μουσκευτεί καλά, να γίνει μαλακό.
Στη συνέχεια, το τοποθετούμε σ' ένα σκεύος, το σκεπάζουμε με τούλι και το βγάζουμε στον ήλιο σε

μία καρέκλα για 3-5 ώρες, ανάλογα το μούσκεμα... Η γιαγιά το κρέμαγε το τούλι.
Το ψωμί έχει ξαναγίνει φρέσκο και είναι όπως βγαίνει από το φούρνο ζεστό...
Το κόβουμε στα δύο, διαμήκη τομή στη μέση (οριζόντια)
Απλώνουμε λάδι και αλείφουμε...

Πλένουμε τις ντομάτες.
Τις κόβουμε στα δύο.
Τις πιέζουμε πάνω από το ψωμί, να βγάλουν όλο το ζουμί τους και μετά με το φλοιό τους (πέτσα)

αλείφουμε το ψωμί, ώστε το ζουμί να πάει παντού...
Αλατίζουμε.
Ρίγανη.
Στρώνουμε και το τυρί μας και προσφέρουμε σε πιατέλες στο τραπέζι.
Επίσης, όποιος δε τρώει το τυρί, το σερβίρουμε χωρίς τυρί.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!