Γίγαντες σπέσιαλ στο φούρνο

Σπέσιαλ, διότι εκτός από φασόλι, και χωριάτικο λουκάνικο και φέτα...!!!

Υλικά

1 κ. γίγαντες
400 γ. χωριάτικο λουκάνικο
1/2 κ. φέτα σκληρή
4-5 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 ντομάτες
1/2 κουτί χυμός ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 7-8 μερίδες

Εκτέλεση

Από το βράδυ έχουμε βάλει στο νερό τους γίγαντες.
Ψήνουμε το λουκάνικο στο φούρνο.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό, τους γίγαντες και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν...
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σε μία άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά...
Αποφλοιώνουμε και πολτοποιούμε τις ντομάτες.
Τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια και το σκόρδο μαζί με το ντοματοχυμό.
Ελάχιστο νεράκι.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσει..., να κρατάει λίγο, διότι θα τη βάλουμε και στο φούρνο.
Εν τω μεταξύ, το λουκάνικο έχει ψηθεί, το κόβουμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
Μόλις η σάλτσα ετοιμαστεί, προσθέτουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας, και με μία τρυπητή κουτάλα, απλώνουμε τους γίγαντες.
Προσθέτουμε τη σάλτσα μας.
Προσθέτουμε και νερό από τους γίγαντες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (πιει τα πολλά νερά).
Τέλος, θρυμματίζουμε τη φέτα πάνω από τους γίγαντες και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο, ο φούρνος τώρα σβηστός, μονάχα με τη θερμοκρασία του.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Σκεπαστή Καισαρείας με πίτες από σουβλάκι

Καλοκαιράκι, αν και δεν έχει μυρίσει... ακόμη, αλλά η διάθεση καλοκαιρινή, και το καλοκαιράκι στο μπαλκόνι θέλει... και ολίγον ουζάκι...!!!
Το ούζο λόγω αρώματος θέλει αντίθετες γεύσεις για να το καταλαβαίνεις στον ουρανίσκο της γλώσσας, οπότε ένας καλός μεζές που του ταιριάζει είναι και ο παστουρμάς!!!
και τον ετοιμάζουμε στο πι και φί...!!!

Υλικά

1 πακέτο πίτες για σουβλάκι
150 γ. περίπου βοδινός παστουρμάς ψιλοκομμένος
κασέρι αγελαδινό
4 ντομάτες

προαιρετικά...

1 μικρό κρεμμύδι
λίγο μαϊντανό

Υλικά : 5 μερίδες

Εκτέλεση

Παίρνουμε ένα ορθογωνικό ταψί κουζίνας.
Στρώνουμε λαδόκολλα.
Βάζουμε πρώτα τις τρεις πίτες που χωράνε.
Στρώνουμε στις πίτες ντομάτα, κομμένη σε στρογγυλή φέτα.
Κασέρι σε μακρόστενα κομμάτια.

3 φέτες παστουρμά στην κάθε πίτα.

Ξανά κασέρι.
Στρώνουμε ντομάτα.

Σκεπάζουμε τις πίτες με τη γέμιση με πίτα από πάνω.

Τις πιέζουμε με τα χέρια μας, ώστε να μπορέσουν να ομογενοποιηθούν κατά το ψήσιμο...
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 12 λεπτά περίπου.

Στην Υγειά σας!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κατσικάκι φρικασέ

Υλικά

1,3-1,5 κ. κατσικάκι σε μερίδες
2 μαρούλια
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μάραθο
χυμός 2-3 λεμονιών
1-2 αυγά (πόσο πηκτό, το αυγολέμονο το θέλετε..., εμείς ένα)
1 κ. σούπας κορν φλάουρ
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 7 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας.

Το σκουπίζουμε.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Ρίχνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά απ' όλες τις πλευρές του.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα και τα τσιγαρίζουμε...

Προσθέτουμε νερό και βράζουμε... για καμία ώρα έως μιάμιση, ανάλογα το κρέας.
Εν τω μεταξύ, έχουμε ασχοληθεί με τα μαρούλια μας.
Αφού τα έχουμε πλύνει καλά, τα χοντροκόβουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, τον άνηθο και το μάραθο ψιλοκομμένα.
Αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε για κανά εικοσάλεπτο.
Προς το τέλος του βρασίματος, προετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Στύβουμε τα λεμόνια και προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο λεμόνι και το διαλύουμε.
Χτυπάμε σ' ένα άλλο μπολ το αυγό.
Προσθέτουμε το λεμόνι και χτυπάμε.
Προσθέτουμε στο προαναφερόμενο μείγμα σιγά σιγά ζουμάκι από το φαγητό μας και χτυπάμε...
Σβήνουμε το φαγητό.

Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μακαρονάδα με καλαμάρια

Υλικά

1/2 κ. μακαρόνια
800 γ. καλαμάρια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 κουτί ντοματοχυμό
1/2 φ. τσαγιού κόκκινο κρασί
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 5 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια.
Τα κόβουμε σε ροδέλες.

Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για να σοταριστούν.
Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε...
Μόλις πιουν τα νερά τους σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.

Προσθέτουμε και το κουτί της ντομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε.
Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε μία άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια.
Μόλις βράσουν..., με μία τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα με τα

καλαμάρια και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε ζεστά.

Καλή Επιτυχία! 

εδώ...για Συνέχεια!

Κριθαράκι μαστιχωτό με μανιτάρια στην κατσαρόλα

Υλικά

1/2 κ. κριθαράκι
1/2 κ. μανιτάρια ελληνικά agaricus
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό κουτί ντοματοχυμό
2 ντομάτες ώριμες
150 γ. τριμμένο κασέρι
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6-7 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.
Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια για να σοταριστούν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα δύο, τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα νερά τους.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και το τσιγαρίζουμε.

Τις ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες, το ντοματοχυμό.

Αλατοπιπερώνουμε...
Ανακατεύουμε.
Μπόλικο χλιαρό νεράκι...

Συχνά ελέγχουμε για νερό...
Βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά μας, να μείνει με ελάχιστο νερό.
Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
Τέλος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μία πετσέτα για να απορροφήσει το νερό του.

Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, άμα θέλουμε...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Θράψαλα κοκκινιστά με ρύζι στην κατσαρόλα

Υλικά

1 κ. θράψαλα ελληνικά κατεψυγμένα
1,5 φ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 καρότα
1 φ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 κουτί ντοματοχυμός
3 ώριμες ντομάτες
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 8 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα θράψαλα.
Τα καθαρίζουμε, έχουν στη μέση ένα ψιλό, ας το χαρακτηρίσουμε ως γλοιώδη κοκκαλάκι και τα κόβουμε στη μέση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα θράψαλα..
Τα σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πιουν τα πιουν τα νερά τους.
Προσθέτουμε και το καρότο, τριμμένο, να σοταριστεί και αυτό...
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το ντοματοχυμό και τις ντομάτες, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.
Αλατοπιπερώνουμε...
Προσθέτουμε και χλιαρό νερό.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν...
Προσθέτουμε το ρύζι και ελέγχουμε και για τυχόν νερό...
Βράζουμε για κανά τέταρτο - εικοσάλεπτο.
Σβήνουμε, να κρατάει λίγο νερό και σκεπάζουμε με μία πετσέτα την κατσαρόλα μας για να πιει το νερό του...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μανιταρόπιτα της Μεγαλοβδομάδας...

Από τον τίτλο..., γίνεται κατανοητό ό,τι πρόκειται για νηστίσιμη...!!!

Υλικά

1/2 κ. μανιτάρια, μεσαία λευκά agaricus
1/2 κ. μανιτάρια πλευρώτους
3 πράσα
3 χρωματιστές πιπεριές 
(κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
1/2 φ. τσαγιού τραχανάς νηστίσιμος
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
(όταν δεν ανοίγετε στο σπίτι, να προτιμάτε
τη ζύμη κουρού...)
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί κουζίνας

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ζαρζαβατικά μας...
Τα μανιτάρια με βρεγμένο σφουγγαράκι.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα, ξεχωριστά το άσπρο μέρος και ξεχωριστά το πράσινο μέρος τους.
Τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια, τις πιπεριές ψιλοκομμένες.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε...
Στη συνέχεια, τα φρέσκα, μονάχα το λευκό.
Τα πράσα και σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Αλατίζουμε
Τις πιπεριές.
Τα μανιτάρια να πιουν το νερό τους.
Τέλος, προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα σε κυβάκια το στεγνό μέρος της (φλούδα και ψίχα προς μέσα, όχι το κομμάτι με τα υγρά της και τα σπόρια...)
Πιπέρι,τον τραχανά και ανακατεύουμε...
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας, το αλείφουμε με λάδι.
Στρώνουμε τρία φύλλα, ανάμεσα, τα λαδώνουμε...
Τη μισή γέμιση.
Δύο φύλλα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα...
Την υπόλοιπη μισή γέμιση.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα ανάμεσά τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για καμιά ώρα περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Πέννες σε σάλτσα πέστο πιπεριάς Φλωρίνης

Υλικά

1/2 κ. πέννες
10 πιπεριές Φλωρίνης
1 χούφτα καρύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
λάδι
αλάτι
πιπέρι
150 γ. ελιές γεμιστές

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές.
Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Τις ξεφλουδίζουμε ζεστές...
Τις καθαρίζουμε από τα σπόρια...
Τις κόβουμε στα δύο και τις προσθέτουμε στον πολυκόφτη (multi).
Στον πολυκόφτη, προσθέτουμε και τα ζουμιά τους.
Προσθέτουμε τα καρύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε...
Λάδι αν χρειάζεται...
Στη συνέχεια, βράζουμε τις πέννες μας.
Τις σουρώνουμε.
Τις ξαναπροσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε λάδι για να μην κολλήσουν...
Τέλος, προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε...

Γαρνίρουμε με γεμιστές ελιές, ψιλοκομμένες.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Σουπιές στιφάδο

Υλικά

1 κ. σουπιές
1,3 κ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1/2 κουτί μεγάλο ντοματοχυμός
2 φύλλα δάφνης
1 φ. τσαγιού κόκκινο κρασί
μπαχάρι
κόκκοι πιπεριού
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 5 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Τα πλένουμε.

Καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φετάκια.
Κόβουμε τις σουπιές και τις πλένουμε.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τις σουπιές και τις βάζουμε στη φωτιά.

Μόλις πιουν τα νερά τους, προσθέτουμε λάδι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε συνεχώς για να σοταριστούν όσο το δυνατόν καλύτερα...

Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφού εξατμιστεί... το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα μας.
Νεράκι άμα χρειάζεται...
Προσθέτουμε μπαχάρι και κόκκους πιπεριού.
Αλατοπιπερώνουμε...
Βράζουμε μέχρι να μείνει το φαγάκι μας με το λάδι και τη σάλτσα μας και προσέχουμε... μη μας

κολλήσει...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κοφτό μακαρονάκι με θαλασσινά στην κατσαρόλα

Πανδαισία θαλασσινών με σάλτσα στην κατσαρόλα...

Υλικά

1/2 κ. κοφτό μακαρονάκι
1 σουπιά μεγαλούτσικη
650 γ. χταπόδι
400 γ. γαρίδα μικρή
(όλα τα παραπάνω ελληνικά)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 κουτάκι ντοματοχυμός
2 ώριμες ντομάτες
1 π. λικέρ ούζο
1/2 ματσάκι μαϊντανός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τη σουπιά και το χταπόδι.
Τα πλένουμε και τα τεμαχίζουμε...

Πλένουμε και τις γαρίδες.
Τις στραγγίζουμε...

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα βάζουμε στη φωτιά.
Περιμένουμε να βγάλουν το νερό τους μέχρι να το πιουν...
Προσθέτουμε λάδι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το ούζο.
Προσθέτουμε το ντοματοχυμό και τις ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.
Συμπληρώνουμε και μπόλικο χλιαρό νερό, χρειάζεται..., διότι στο τέλος θα προσθέσουμε και το μακαρονάκι.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν... τα θαλασσινά μας.
Προσθέτουμε τις γαρίδες.
Προσθέτουμε το μακαρονάκι.

Αλάτι, πιπέρι.
Νεράκι χλιαρό αν χρειάζεται...
Ανακατεύουμε συνεχώς...
Βράζουμε για 10-15 λεπτά, όσο χρειάζεται το μακαρονάκι.

Τέλος, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κουκιά χλωρά με αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά

1,2 κ. φρέσκα κουκιά μικρά και χλωρά
7 αγκινάρες φρέσκες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθος
3-4 πατάτες
2-3 μεγάλα καρότα
2 λεμόνια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά εκτός από τις αγκινάρες και τις πατάτες.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.

Προσθέτουμε τα κουκιά μας και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες.
Προσθέτουμε μπόλικο νερό.
Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα μεγαλούτσικα και βράζουμε...
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις προσθέτουμε και αυτές.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας κυδωνάτες.

Τις προσθέτουμε και αυτές στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια μας.
Τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κουρκουμπίνες (Καρυστινά ζυμαρικά) σουφλέ

Υλικά

1/2 κ. κουρκουμπίνες αποξηραμένες
1/2 κ. μανιτάρια μέτρια agaricus
2 πράσα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
150 γ. ανθότυρο
300 γ. τυρί τριμμένο πεκορίνο
1 κουτί ντομάτα
330 ml κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών
1 πρέζα βασιλικό ξηρός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : ένα ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε  και τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα νερά τους...
Προσθέτουμε τη ντομάτα, βασιλικό και πιπέρι.
Βράζουμε μέχρι να δέσει... η σάλτσα μας.

Εν τω μεταξύ μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, βράζουμε και τις κουρκουμπίνες για 15-20 λεπτά.

Μόλις βράσουν, με μία τρυπητή κουτάλα τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας που έχει δέσει και ανακατεύουμε...
Στη συνέχεια, παίρνουμε το πυρέξ.
Απλώνουμε τις μισές κουρκουμπίνες στο ταψί.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά (μισή ποσότητα), το ανθότυρο το έχουμε θρυμματίσει.
Απλώνουμε τις υπόλοιπες κουρκουμπίνες.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.

Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τρυπάμε για να πάει μέχρι τον πυθμένα του πυρέξ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για κανά μισάωρο περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!