Κοτόπουλο φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνα

και πάλι ολίγον gourmet στην κουζίνα μας..., άλλωστε το τελικό αποτέλεσμα μετράει... στον ουρανίσκο της γλώσσας!

Υλικά

1,1-1,3 στήθος κοτόπουλου, φιλέτο
12 αποξηραμένα δαμάσκηνα
150-200 γ. γραβιέρα σε κυβάκια
150 γ. μικρά μανιτάρια agaricus
1 π. κρασιού κονιάκ 
3-4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 4 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου.
Τα κόβουμε στη μέση (ήταν ολόκληρα), γι' αυτό το λόγο θα ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας, να σας τα κόψει, να τα χτυπήσει, διότι θα βγάλετε περισσότερες μερίδες.
Σ' ένα μπολάκι προσθέτουμε κονιάκ και δαμάσκηνα για να μουλιάσουν και να αρωματιστούν...
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα.
Σε κάθε κομμάτι φιλέτο, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα κατά μήκος του φιλέτου.
Πάνω από τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολό.
Τα πιάνουμε με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες, εμείς με οδοντογλυφίδες.
Σε μία βαθιά κατσαρόλα - τηγάνι προσθέτουμε λάδι και το αφήνουμε να κάψει... καλά.
Τα σοτάρουμε πολύ καλά και προσεκτικά απ' όλες τις πλευρές.
Τα σβήνουμε με το κονιάκ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, (εσείς μπορείτε για καλύτερο αποτέλεσμα και ζωμό...) και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει...
Σ' ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε λάδι για να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τ' αλατίζουμε και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους...
Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα σε μία πιατέλα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια τώρα στην κατσαρόλα που είχε το κοτόπουλο.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και αναμένουμε μέχρι να πήξει... η σάλτσα.
Τότε, προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και το κοτόπουλο.
Παίρνουν μία βράση και σβήνουμε.

Συνοδεύεται τέλεια με πιλάφι.

Εμείς το συνοδεύσαμε με ψητές ολόκληρες πατάτες.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Σπιτικό κρασόμελο

Ή κατά κόσμον... οινόμελο!

Μου το πρόσφερε ένα Σαββατόβραδο στο χωριό ο φίλος Γιάννης και μάλλον... βλέπω, το κάναμε συνήθεια...
Ο φίλος Γιάννης το πίνει σκέτο, χωρίς μπαχάρια, εμένα επειδή λάτρης της κανέλας, χρησιμοποίησα και ένα ξύλο. Επίσης χρησιμοποιούν και γαρύφαλλο...

Υλικά

250 ml κρασί (αρωματικό κατά προτίμηση στον ουρανίσκο)
2,5 κ. σούπας μέλι (θυμαρίσιο ή κισσούρι)
1 ξύλο κανέλα

Η κύρια βάση του συγκεκριμένου ηδύποτου είναι το κρασί...
Οι περισσότεροι το προσφέρουν με κόκκινο ημίγλυκο κρασί ή ροζέ ημίγλυκο.
Εγώ θα σας πρότεινα ακόμη και λευκό, ειδικά αν έχετε κάποιο αρωματικό, π.χ. Σαμιώτικο, Λημνιό, πολύ καλή ποικιλία είναι το μοσχάτο που αρωματίζει τις αισθήσεις του ουρανίσκου μας.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε λευκό Μοσχάτο Τυρνάβου με πολύ έντονα αρώματα..., προσωπικά θα σας πρότεινα το Μοσχάτο Λήμνου.

Εκτέλεση

Σ' ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το κρασί μας και την κανέλα.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίζει να πάει να βράσει..., προσθέτουμε το μέλι μας.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και έτοιμο το οινόμελό μας...

Σερβίρεται κατά συνήθεια... ζεστό, εγώ το προτιμώ όμως, κρύο!!!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Χταπόδι στη γάστρα με λαχανικά

Υλικά

1,6-1,8 κ. χταπόδι περίπου... (1 μεγάλο ή δύο μικρά)
3 μέτριες πατάτες
5-6 κρεμμύδια
3-4 καρότα
5-6 μανιτάρια agaricus
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 φ. τσαγιού κόκκινο γλυκό κρασί
1 φ. καφέ ξύδι
λίγο αλάτι
πιπέρι
λάδι

Υλικά : 8 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χταπόδια μας.
(Αν είναι κατεψυγμένα, δε χρειάζεται... πολύ καθάρισμα).
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.
Τις πατάτες τις κόβουμε κυδωνάτες.
Τα μανιτάρια στα δύο.
Τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
Τα κρεμμύδια σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος τους.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας στον πυθμένα της γάστρας.

Αλατίζουμε ελάχιστα, λόγω του χταποδιού.
Πιπέρι.
Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
Προσθέτουμε τα χταπόδια μας.

Τα περιχύνουμε με ξύδι.
Προσθέτουμε τη δάφνη.
Προσθέτουμε το κρασί μας.

Πιπέρι στο χταπόδι.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για κανά δίωρο περίπου.
Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν... χρώμα!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Κολοκύθια με τυρί στην κατσαρόλα

ένα νόστιμο φαγάκι με μόλις... δύο υλικά!

Υλικά

1,5-2,0 κ. κολοκυθάκια
300-400 γ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
πιπέρι
λάδι

Υλικά : 7-8 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια
Τα κόβουμε πρώτα διαμήκη (ευθύγραμμα...) στη μέση και μετά σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος
Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε.
Βλέπουμε τι νερό μας έχουν βγάλει, ώστε να δούμε αν είναι αρκετό... οπότε δε χρειάζεται... να συμπληρώσουμε ή αν είναι ελάχιστο..., συμπληρώνουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και πιουν τα υγρά τους και μείνουν με το λάδι.
Προσθέτουμε το τυρί.
Σβήνουμε μετά από 5 λεπτά, αφού αρχίζει και λιώνει... το τυρί μας.

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με λαχανικά

Μαμαδίστικη... συνταγή!!!

Υλικά

700 γ. μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 φ. τσαγιού ρύζι
1 αυγό
3-4 πατάτες
2-3 κολοκύθια
4-5 καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
λίγο αλεύρι
λάδι
αλάτι
πιπέρι


Για το αυγολέμονο...

χυμός 1 μεγάλου λεμονιού
1 αυγό

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ έχουμε προσθέσει νερό και το ρύζι μας για να το μουλιάσουμε.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα λαχανικά μας.
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε.
Τα κόβουμε σε κυβάκια.
* τα καρότα τα μισά, τα άλλα μισά τα περνάμε στον τρίφτη...
Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα λαχανικά μας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε λίγο...
Προσθέτουμε μπόλικο νερό, 2-3 λίτρα και τα βράζουμε.

Σ' ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κιμά μας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε και αυτό.
Προσθέτουμε το καρότο.
Προσθέτουμε το μαϊντανό και άνηθο.

Προσθέτουμε το ρύζι, αφού προηγουμένως το έχουμε στραγγίξει...

Προσθέτουμε το αυγό.

Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά...

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας σε μικρά μπαλάκια.
Σ' ένα ταψάκι, έχουμε το αλεύρι με το οποίο αλευρώνουμε τα γιουβαρλάκια μας.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τα γιουβαρλάκια μας και βράζουμε για κανά μισάωρο.
Όταν γίνουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αναμένουμε το αυγολέμονο.

Παρασκευή αυγολέμονου...

Σ' ένα μπολάκι, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μας.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού σιγά σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμάκι από το φαγητό μας και χτυπάμε.
Προσθέτουμε το αυγολέμονο μας στην κατσαρόλα.
Ανακινούμε πολύ καλά την κατσαρόλα μας, ώστε να πάρει γεύση όλο το φαγάκι.

Σερβίρουμε ζεστά!

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Μανιταρόπιτα

Υλικά

1/2 κ.μανιτάρια agaricus
1/2 κ. μανιτάρια πλευρώτους
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πιπεριές Φλωρίνης
300 γ. τυρί γκούντα τριμμένο
150 γ. κεφαλοτύρι τριμμένο
250 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά
λίγο μαϊντανό
1 πακέτο ζύμη κουρού
λάδι
αλάτι
πιπέρι
λίγη μαργαρίνη για το άλειμμα του ταψιού

Υλικά : 1 κανονικό ταψί πυρίμαχο

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας, το αλατίζουμε και το τσιγαρίζουμε.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.

Τα προσθέτουμε και αυτά, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε πολύ καλά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους εντελώς...

Προσθέτουμε τα τυριά.
Πιπέρι.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει θερμοκρασία χώρου για να προσθέσουμε τ' αυγά.
Σ' ένα μπολάκι, προσθέτουμε τα αυγά μας και τα χτυπάμε...

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά...
Την προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, παίρνουμε το ταψί μας, το αλείφουμε με μαργαρίνη.
Στρώνουμε το ένα φύλλο.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα...

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Χαράσσουμε ελαφρά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για καμιά ώρα περίπου...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Το Μελτέμι..., Άγιοι Θεόδωροι Κορινθίας

Εμπλουτίζουμε το ιστολόγιό μας με μία νέα ενότητα (καιρός ήταν...) σχετικά με τη ψυχαγωγία... μας, ώστε να περνάμε όλοι μας ευχάριστα.
Οι προτάσεις αυτές θα γίνονται καθαρά από υποκειμενική άποψη, αν και πιστεύω σαν γνώστης της γαστρονομίας, τα αποτελέσματα θα είναι είναι εξαιρετικά για όσους τ' ακολουθήσουν..., διότι θα υπάρχουν και κάποιοι βασικοί κανόνες ως προς το τι μας προσφέρει..., η εκάστοτε επιλογή και προπάντων σεβασμό ως προς την τσέπη μας σε αυτούς τους χαλεπούς καιρούς που ζούμε...

Οπότε, μιας και έρχεται... τριήμερο, ας βγούμε λίγο πιο έξω από το κλειστόν άστυ και ας οδηγήσουμε μέχρι τους Αγίους Θεοδώρους.

Αφήνετε το αμάξι σε κάποιο στενό πριν την παραλία και πεζοί κατευθύνεστε προς την παραλία.
Ήσυχο τοπίο, τώρα το Χειμώνα και χωρίς πολυκοσμία, οπότε το χαίρεστε ακόμη περισσότερο...
Κατευθύνεστε προς την πλευρά προς Αθήνα πάνω στην παραλία και μετά από σύντομο περπάτημα, βρίσκεστε στο μελτέμι.
Η ιστορία του ξεκινάει πριν 16 χρόνια περίπου και όπως αναφέρει και το όνομά του, δίπλα στη

θάλασσα, σέρβιρε μονάχα θαλασσινά.
Τα τελευταία 5 χρόνια και σεβόμενο το όνομα που είχε δημιουργήσει, ο ιδιοκτήτης παίρνει την απόφαση και αλλάζει κουζίνα με σπεσιαλιτέ όπως μας ανάφερε την πίτσα και το πεινερλί, αλλά και μαγειρευτά από τη μητέρα του ιδιοκτήτη...

Εμείς τώρα σα ψαγμένοι..., δοκιμάσαμε τα μαγειρευτά του και τα πιάτα "όνειρα" ήταν η κοκκινιστή προβατίνα με μακαρόνια, σπέσιαλ ήταν... και τα μαμαδίστικα γιουβερλάκια αυγολέμονο.
Επίσης, ντολμαδάκια αυγολέμονο, όνειρο...
Τηγανητές πατάτες φρέσκες, ικανοποιητική η τηγανιά του και ζεστό ζυμωτό ψωμάκι.

Το άτομο γύρω στα 15€ και αν δεν είχαμε πάρει και κάτι παραπάνω για τη μέση και προς τα κάτω...

εδώ...για Συνέχεια!

Χοιρινό τας κεμπάπ με κεφαλοτύρι

Υλικά

1 κ. χοιρινό μπουκιές
2 πράσα
2 μικρά - μέτρια κρεμμύδια
3 πολύχρωμες πιπεριές
1 φ. τσαγιού κρασί
300 γ. κεφαλοτύρι σε κύβους
1/2 κουτί τοματοχυμός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.

Έχουμε πλύνει και έχουμε καθαρίσει τα λαχανικά μας.
Τα πράσα τα έχουμε κόψει σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.

Τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το κρέας μας και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδια ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε πράσα και πιπεριές και τα σοτάρουμε και αυτά.

Σβήνουμε με το κρασί, αφού το αφήσουμε να πάρει δυο - τρεις βράσεις.
Προσθέτουμε τη ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε, κοιτάμε αν χρειάζεται... νερό, οπότε συμπληρώνουμε...
Βράζουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Αφού σβήσουμε, προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε για κανά δεκάλεπτο.

Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, πιλάφι, ζυμαρικό ή πουρέ.



Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!

Προφιτερόλ στιγμής... με πτι μπερ

Είπα για λίγο... να αφήσω τα κάρβουνα και τα μπινελίκια και ν' ασχοληθώ με το pastry make... και πάνω απ' όλα να είναι καλά ο Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης!!!

Υλικά

2 φακελάκια κρέμα στιγμής
2 φακελάκια σοκολάτα στιγμής
1,4 lt γάλα
8-10 μπισκότα πτι μπερ

Υλικά : 1 μπολ γλυκού ή ένα ταψάκι Φ26εκ.

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα - σκόνη και το γάλα(700ml εδώ, 350ml ανά φακελάκι), κρύο.

Ανακατεύουμε με σύρμα για 2-4 λεπτά και η κρέμα μας έτοιμη...
Την απλώνουμε στο μπολ.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μας.
Τα προσθέτουμε πάνω από την κρέμα ομοιόμορφα.

(Για καλύτερο γευστικό  αποτέλεσμα, τ' ανακατεύετε μέσα στην κρέμα για να κάνει χρτς χρτς στο στόμα, είναι κάποια πράματα, που τα σκέφτεσαι... στο τέλος).
Στη συνέχεια στο μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα - σκόνη και το γάλα, κρύο και ίδια δόση όπως πάνω.

Ανακατεύουμε με σύρμα για 2-4 λεπτά και η σοκολάτα μας έτοιμη...
Την απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα.

Γαρνίρουμε με έτοιμη συνταγή του εμπορίου...

Βάζουμε στο ψυγείο και παγώνουμε το γλυκό μας...

Καλή Επιτυχία!

εδώ...για Συνέχεια!