Αγριογούρουνο στιφάδο

Κυνήγι στο πιάτο μας!!!

Οικογενειακός φίλος του πάτερ φαμίλια του το έδωσε πεσκέσι και αυτός με τη σειρά του στη νυφούλα του για να το μαγειρέψει για όλη την οικογένεια...!!!

Υλικά

2 κ. περίπου αγριογούρουνο σε μερίδες

2 κ. περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο

4 μέτρια κρεμμύδια ξερά

4 κ. σούπας βαλσάμικο ξύδι 

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

1 φ. τσαγιού κόκκινο κρασί

250 ml χυμό ντομάτας

2 κ. σούπας αλεύρι

1 ξύλο κανέλλα

μπαχάρι

κόκκοι πιπεριού

λάδι

αλάτι

πιπέρι

Για τη μαρινάδα...

1/2 φ. τσαγιού σπιτικό ξύδι

1 κ. σούπας αλάτι χοντρό

Νερό

Υλικά : 9-10 μερίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας πολύ καλά.

Το προσθέτουμε σε μία λεκάνη με νερό, ώστε να το καλύπτει.

Το ξύδι και το χοντρό αλάτι.

Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, όσες περισσότερες, τόσο το καλύτερο.

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό για να βράσει και να το ξαφρίσουμε...

Όταν το ξαφρίσουμε, το βάζουμε σ' ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Όταν στραγγίξει, το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

Το αλευρώνουμε ελαφρώς.

Το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι πολύ καλά απ' όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Μόλις τελειώσουμε το τσιγάρισμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μέτρια, στα τέσσερα κομμένα και το σκόρδο.

Τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας μας.

Μόλις προσθέσουμε το κρέας μας, σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, ώστε να το καλύπτει και όλα τα μπαχαρικά μας, μπαχάρι, πιπέρι (κόκκοι και τριμμένο), δάφνη και την κανέλα μας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε καθαρίσει τα κρεμμυδάκια και τα έχουμε πλύνει.

Τα προσθέτουμε σ' ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα πολλά νερά.

Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι να κάψει πολύ καλά και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια σε δόσεις ώστε να τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να καραμελώσουν.

Αφού τελειώσουμε με το σοτάρισμα, προσθέτουμε  το βαλσάμικο και όλα τα κρεμμυδάκια μαζί.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού βράσει το αγριογούρουνο 1,5 ώρα περίπου, προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα

 με το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλες 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Το σερβίραμε με πιλάφι, χωρίς να είναι απαραίτητο.

Καλή Επιτυχία!