Μαυρομάτικα με σπανάκι

Υλικά

1/2 κ. μαυρομάτικα
1 κ. σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο
2 καρότα
1 ματσάκι άνηθος
1/2 κουτί ντοματοχυμός
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 5-6 μερίδες

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα.
Τ' αφήνουμε να πάρουν για κανά δυο βράσεις μέχρι να μαλακώσουν λίγο...
Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.

Στην κατσαρόλα τώρα, προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε και αυτά...

Προσθέτουμε και το καρότο ψιλοκομμένο για να σοταριστεί και αυτό.

Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα
Προσθέτουμε και τη ντομάτα.
Αλατοπιπερώνουμε.

Τ' αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σπανάκι.
Το καθαρίζουμε και το πλένουμε πολύ καλά.
Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα σιγά σιγά μέχρι να πέσει...

Αλατίζουμε το σπανάκι.
Προσθέτουμε και τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστά...

Καλή Επιτυχία!