Καλοκαιρινό γιουβέτσι

Και νηστίσιμο...

Υλικά

1,5 φ. τσαγιού κριθαράκι
2 φ. τσαγιού νερό
3-4 κολοκυθάκια
2-3 μελιτζάνες μικρές
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πιπεριά κέρατο πράσινη
2 καρότα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 ντομάτες ώριμες
4-5 φύλλα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.
Τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τις μελιτζάνες και τα καρότα σε κυβάκια.

Τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τα λαχανικά μας για να τα σοτάρουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα για να σοταριστούν και αυτά.
Στη συνέχεια, αφού έχουμε αποφλοιώσει τις ντομάτες μας, τις πολτοποιούμε και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.
Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας (πιει τα υγρά της...).
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί πυρέξ, προσθέτουμε το κριθαράκι μας, το νερό και το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά.