Μελιτζανοσαλάτα από τη Στέλλα

Καταρχήν να ευχαριστήσουμε θερμά την κα Σ. Μπίτσικα για τη συνταγή της!

Φανταστικός τσιπουρομεζές, πρέπει να τη δοκιμάσετε!

Υλικά

Με λιαστή ντομάτα

4 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες
(Η Στέλλα χρησιμοποιεί φλάσκες)
α. 1 ώριμη ντομάτα
ή
β. 3 λιαστές ντομάτες (φέτες)
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
1 κ. σούπας ξύδι
αλάτι

Με ντομάτα

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες.
Τις κόβουμε σε μέτριες φέτες.
Τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.

Σ' ένα ταψί κουζίνας, στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μας.

Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν ή να ροδίσουν ελαφρά (οι ντομάτες ζαρώνουν).

α. Σε άλλο ένα μικρό ταψάκι, στρώνουμε τη ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες, αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, παίρνουμε τον πολυκόφτη, ρίχνουμε όλα τα προαναφερόμενα υλικά, συν σκόρδο, ξύδι, υπόλοιπο λάδι και πολτοποιούμε.

β. Στον πολυκόφτη, ρίχνουμε όλα τα προαναφερόμενα υλικά, αλλά εκτός της ντομάτας, ρίχνουμε τις λιαστές και πολτοποιούμε.