Μελιτζανοσαλάτα πολίτικη

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτήρι  ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις χαράσσουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού λάδι σ' ένα μεγάλο μπολ.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι.
Τις δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα για αρκετή ώρα, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι και το χυμό του λεμονιού εναλλάξ.
Όταν απορροφήσει το λάδι και γίνει μία ομοιογενής μάζα, προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και το σκόρδο πολτοποιημένο.
Την αφήνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο και τη σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!