Αγκινάρες γεμιστές στην κατσαρόλα

Υλικά

10 αγκινάρες
1 φ. καφέ ρύζι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 φύλλα μαρούλι
3-4 φύλλα (τα πιο τρυφερά) μαρούλι για τη γέμιση
1 μάτσο άνηθο
2 μέτριες πατάτες
1/2 φ. τσαγιού λάδι
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα και ξίνουμε μ' ένα μαχαίρι το κέντρο τους, για να φύγουν τα χνούδια (ίνες).
Τις τρίβουμε με μία λεμονόκουπα. Τις βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό, λεμόνι και ένα κουταλάκι αλεύρι για να μη μαυρίσουν.
Έχουμε πλύνει τα λαχανικά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το μισό άνηθο και τα τρυφερά φύλλα μαρουλιού,
Τ' ανακατεύουμε με το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τις αγκινάρες.
Τις τοποθετούμε κανονικά σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα, με προσοχή, ώστε να μην αδειάσουν.
Ανάμεσά τους βάζουμε τις πατάτες, κομμένες, κυδωνάτες, τα φύλλα μαρουλιού κομμένα στα δύο, τον υπόλοιπο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το μισό λάδι και όσο νεράκι χρειάζεται...
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου.

Όταν είναι έτοιμο, χτυπάμε το υπόλοιπο λάδι με το λεμόνι και περιχύνουμε.
Ανακινάμε καλά την κατσαρόλα και το αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά στη φωτιά.

Καλή Επιτυχία!