13 Νοε 2012

Κέικ καρότου με καρύδια και κομπόστα ροδάκινο

Υλικά

1 φ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 & 1/2 φ. τσαγιού ζάχαρη
1 φ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
1 φ. τσαγιού κομπόστα ροδάκινο
2 & 1/2 φ. τσαγιού καρότου
2 φ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλυκού σόδα
1 & 1/2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1 & 1/2 κ. γλυκού κανέλα τριμμένη
4 αυγά
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.
Στον κάδο του μίξερ ή σ' ένα μπολ ρίχνετε τ' αυγά και τα χτυπάτε για ένα λεπτό.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ν' αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτετε το λάδι και τις βανίλιες, ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο.  Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το καρότο (τριμμένο), την κομπόστα ροδάκινο και τα καρύδια.
Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα.



Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ελαφρά δύο φόρμες για κέικ και μοιράζετε το μείγμα.


Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.


Αφήνετε το κέικ να κρυώσει και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

Καλή Επιτυχία!

Δεν υπάρχουν σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...