Δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα...

Υλικά

250 γ. μαυρομάτικα
3 πιπεριές Φλωρίνης
1 ντομάτα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
λίγο άνηθο
λάδι
αλάτι
ξύδι βαλσάμικο

Για το ντεκόρ της σαλατιέρας : 4 φύλλα μαρούλι


Δημιουργία


Πλένουμε τα φασόλια πολύ καλά.
Σε μία κατσαρόλα με νερό τα βράζουμε. Αφού πάρουν μερικές βράσεις, χύνουμε το νερό και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ έχουμε πλύνει και τα λαχανικά.

Σε μία σαλατιέρα, στρώνουμε τέσσερα φύλλα μαρουλιού για ντεκόρ.
Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε λάδι, ξύδι και αλάτι.
Στο τέλος προσθέτουμε και την ντομάτα, αφού την έχουμε ψιλοκόψει σε κυβάκια.
Ανακατεύουμε και έτοιμη η σαλάτα μας για σερβίρισμα!